19 浏览在中国，白酒作为传统饮品之一，其酿造历史源远流长。随着行业的发展和规范化的加强，为了确保产品质量、保障消费者权益，国家对白酒生产制定了一系列严格的标准。其中，“纯粮固态发酵白酒”是指以粮食为主要原料，通过固态发酵工艺酿制而成的白酒。这一类别的白酒因其天然、健康的特性而备受市场青睐。
该标准规定了浓香型固态法白酒的质量要求，包括感官指标（如色泽、香气、口味）、理化指标（酒精度、总酸、总酯等）以及卫生指标。它适用于以高粱、小麦等为原料，采用传统的泥窖固态发酵工艺生产的浓香型白酒。此标准的修订版于2021年发布，进一步明确了产品的定义和技术参数，有助于提升产品品质，指导企业生产和市场监管。
针对清香型白酒制定了相应的国家标准，即GB/T 16289-2018。该标准详细描述了清香型白酒的特点及各项检测指标，强调了使用大麦、豌豆制作的大曲作为糖化发酵剂的重要性，并且对于成品酒的风味特征进行了具体的规定。还涉及到包装标识等方面的要求，旨在促进此类白酒的健康发展。
酱香型白酒以其独特的风味著称，GB/T 26760-2011是专门为这类白酒设立的标准。标准中不仅涵盖了生产工艺流程，还特别关注了微生物群落结构与环境条件之间的关系，这是形成酱香风味的关键因素之一。也规定了酒体的色泽、香气、口感等感官属性，以及乙醇含量、总酸值等多项物理化学性质。
米香型白酒主要来源于南方地区，其特色在于利用大米作为主要原料进行酿造。GB/T 10781.2-2006为此类白酒设定了明确的质量准则，包括但不限于酒精浓度、总酸量、总酯量等重要参数。并且根据不同的等级划分，提出了更加细致的感官评价体系，确保每一瓶出厂的产品都能达到预期的质量水平。
除了上述几种主流香型外，中国还有凤香型、兼香型等多种不同风格的白酒，各自拥有对应的国家标准或行业标准。这些标准共同构成了一个完整的纯粮白酒标准化体系，从原料选择到最终成品的每一个环节都有章可循，既保护了传统酿造技艺的传承，又促进了整个行业的现代化转型。
中国的纯粮白酒标准代号覆盖了多种香型和类型，它们不仅是生产企业必须遵守的技术指南，也是消费者识别优质产品的依据。随着社会的进步和技术的发展，未来可能会有更多新的标准出台，以适应不断变化的市场需求和更高的质量追求。因此，无论是从业者还是爱好者都应该持续关注相关领域的最新动态。
