152 浏览白酒作为中国传统的酒类文化代表，无论在国内还是国际市场上都有着非常广泛的影响力。其中，作为高端白酒的代表之一的陈年白酒，又被称为“陈酿白酒”，它是指在酒窖中长时间储存后的白酒。这种白酒在口感方面非常醇厚、柔顺，而且有着非常特殊的香气。其中，以江苏泗州古镇所产的“泗州陈酿”为代表的陈年白酒，是中国白酒市场上的一颗璀璨明珠。
泗州陈酿的历史可以追溯到唐朝，当时泗州的白酒以其独特的口感和香气就在当时就已经享有盛名。唐代文学家白居易曾在他的《琵琶行》中有这样的一句话：“冤离何处易，乐游何处难，为君翻作琵琶行，感我此曲撩人心，泪湿罗巾三两片，道是无缘千里共婵娟”。其中所指的“泪湿罗巾三两片”，就是指白居易曾经在泗州喝过的陈年白酒，可见当时泗州陈酿的美誉度已经相当高了。
泗州陈酿的生产过程由酒曲配制、酒水糖化、蒸馏、搪瓷罐储酒等多个环节组成。其中酒曲的选用对泗州陈酿的品质影响非常大。传统的生产工艺中，选用的酒曲是从陶坛内面提取的，这种酒曲的酵母菌工艺非常复杂，需要进行多次揉捏、发酵、成型等过程，才能够获得高质量的酒曲。而蒸馏之后的酒液需要经过多次储存后才能够成为泗州陈酿。
泗州陈酿作为高端白酒，它的品鉴技巧也是非常重要的。首先，泗州陈酿的酒杯选用非常讲究，一般采用白色透明带有脚的杯子，这样能够充分展示酒的颜色和香气。其次，品鉴泗州陈酿要注意恰当的饮用温度。酒温过低会掩盖酒的香气，而酒温过高也会使酒精感过分突出，影响口感。因此，一般来说，品鉴泗州陈酿的温度应该在10℃左右。
泗州陈酿作为中国白酒文化的代表之一，不仅具有悠久的历史和高超的制作技艺，而且还具有独特的香气和口感。对于广大消费者来说，品尝泗州陈酿不仅是味觉上的享受，更是一种文化体验和传统文化的传承。
