269 浏览也许一提到开瓶，很多酒友会马上想到用海马刀，但其实开瓶酒还是有很多要注意的。首先，由于瓶内气压不同，无气葡萄酒和起泡酒的开启方式有很大不同；此外，不同的瓶密封方法(软木塞，螺旋盖或玻璃塞等。)会导致开瓶方式不同。再者，即使都是蒸馏酒，年轻酒和老酒使用的开瓶工具也是不同的。
对于没有用软木塞密封的葡萄酒，经常会使用螺旋盖或玻璃塞等软木塞来方便开启，这里就不详细解释了。本文仅对用软木塞密封的葡萄酒进行陈述。
一、无气葡萄酒的开瓶操作
一般情况下，要打开一瓶用软木塞密封的无气葡萄酒，需要专门的开瓶器。开瓶器种类繁多，有T型开瓶器、蝴蝶开瓶器、兔耳开瓶器、海马刀开瓶器、Ah-So开瓶器等。其中最常见的就是海马刀开瓶器，被誉为“服务员的朋友”。不过，开老酒的时候，比较合适的选择是阿苏开瓶器。
1.海马刀开瓶器
(1)先用干净的桌布或纸巾将酒瓶擦干净；
(2)开刀，一手握瓶体，另一手握刀，沿瓶唇下缘(瓶口环形凸起部分)顺时针划半圈，再逆时针划半圈，完全切断瓶封(温馨提示:切割时不要翻瓶)；
(3)制作一把刀尖垂直于切口的刀，提起瓶盖；
(4)用餐布或纸巾将瓶口擦拭干净；
(5)将螺旋钻的尖端以45度角插入软木塞的中心，并逐渐旋转，直至其直立；
(6)顺时针慢慢将螺旋钻拧入软木塞，当螺旋钻外露部分还剩一圈左右时停止转动；
(7)将最靠近刀头的一级夹紧位置夹紧至瓶口，一手固定夹紧位置，另一手握住手柄慢慢提起，直至软木塞无法上移；
(8)将远离刀头的第二夹紧位置夹紧至瓶口，重复步骤(7)；
(9)当软木塞即将完全拔出时，停止提起手柄，然后用手握住软木塞，轻轻抖出；
(10)一只手握住软木塞，另一只手逆时针旋转酒刀，直到软木塞脱落。
2.啊-所以开瓶器
(1)将Ah-So开瓶器的长铁片沿瓶塞与瓶口的缝隙慢慢插入一小段，再将短铁片插入另一边的缝隙；
(2)两边轮流用力，使两个铁片逐渐加深，直至夹住整个软木塞；
(3)握住手柄，慢慢逆时针旋转并施加向上的力，逐渐拔出软木塞。
二、起泡酒的开瓶操作
香槟等起泡酒瓶内气压较大，软木塞可被气压推出，因此即使赤手空拳也能打开酒瓶。此外，酷Sabrage也是一个很好的开瓶方式。
1.徒手打开瓶子
(1)用餐布或毛巾擦干瓶子，一只手握住瓶颈，另一只手取下铝箔瓶封；
(2)左手捏住瓶颈，用拇指紧紧压住软木塞，右手慢慢拧开线盖的锁。在此期间，你的左手拇指应始终握住软木塞，防止它弹出；
(3)将瓶身倾斜30-45°，左手握住软木塞，右手握住瓶底慢慢旋转。在这个过程中，你的左手会感觉到瓶塞被瓶内的气压逐渐推出。切记不要松手，控制好力度，让软木塞慢慢旋出瓶口；
(4)当感觉软木塞快要从瓶口脱落时，可以用左手向一侧轻微折断，听到“嗅”的一声后，再将软木塞完全取出；
(5)餐布擦拭瓶口残留的灰尘或木屑。
2.军刀开瓶法
图片来源：图片来源:
(1)准备香槟刀或面包刀等较长的刀具；
(2)去除锡箔瓶封口；
(3)将瓶身呈45度角，将切刀水平放置在瓶颈处的缝线上，切刀背面对准瓶口的环形突起；
(4)快速发力，将刀沿着接缝线切向酒瓶最脆弱的地方——瓶身接缝与瓶口凸起的交叉处，利用瞬间的爆发力，将瓶口与瓶塞一起切断。
温馨提示:
1.徒手开瓶过程中，不要将瓶口对着自己或他人，以免瓶塞弹出造成意外伤害。
2.在打开瓶子之前，千万不要摇晃瓶子，因为这会增加瓶子中的气压，使软木塞更容易弹出。如果不小心摇晃了酒瓶，可以让它静置一会儿再打开。
3.军刀开瓶比较危险，没有专业指导不要轻易尝试。
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