376 浏览现在是葡萄收获的季节。市面上的葡萄有的大如乒乓球，有的小如珍珠。很多朋友不仅喜欢买来直接食用，还喜欢把它们酿造成酒来达到保健功能。很多人喜欢喝葡萄酒，目的是抗氧化。那么，为什么葡萄酒可以抗氧化呢？
葡萄酒之所以具有抗氧化作用，是因为在酿造过程中产生了大量的白藜芦醇。白藜芦醇是一种生物活性很强的天然多酚，又称芪。这种物质存在于一些水果中，尤其是葡萄。就葡萄而言，这种物质主要存在于葡萄的果皮和种子中，相比之下在葡萄的果肉和果汁中含量较低。葡萄不仅含有一定量的白藜芦醇，而且发酵成葡萄酒后，白藜芦醇的量还会进一步增加。
在白酒的酿造过程中，由于采用果肉和果汁为原料，白酒中白藜芦醇的含量较低。虽然葡萄皮和葡萄籽中白藜芦醇的含量较高，但其含量还远远达不到抗氧化的效果。但干红葡萄酒在酿造过程中，葡萄皮和葡萄籽会在酵母的作用下发酵，使白藜芦醇的含量增加，起到抗氧化、预防肿瘤等保健作用。
白藜芦醇是一种很强的抗氧化剂，可以抵抗人体细胞的衰老。人体细胞在衰老过程中会产生自由基，自由基会进一步损伤细胞，加速细胞衰老。然而，白藜芦醇可以清除这些自由基。不仅如此，它还可以通过激活体内乙酰化酶和DNA，减缓和逆转人体的衰老过程。优质葡萄酒富含白藜芦醇，因此可以起到抗氧化的作用。
红酒虽然有一定的抗氧化作用，但并不适合所有人饮用。因为红酒含有酒精，所以儿童、孕妇、肝功能和胃肠系统受损的朋友要尽量减少红酒的摄入。另外，只有优质的红酒才富含白藜芦醇，而勾兑出来的劣质酒是没有这种成分的，所以你在选购的时候要做一个筛选。
虽然葡萄酒可以抗氧化，但人们还是要根据自己的身体状况谨慎选择购买和饮用。
科信食品营养信息交流中心业务部主任阮在文中进行了科学把关。
来源:人民网-科普中国
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