277 浏览目前葡萄酒行业正经历着一场真正的繁荣。世界各地越来越多的人正在品尝葡萄酒。越来越多的人开始喜欢上葡萄酒并希望发展他们对葡萄酒的理解。小编带大家了解葡萄酒的基本知识，以及如何品鉴葡萄酒。
葡萄酒如何分类的？
1、红酒分类：
(1)静态酒-红酒、白酒、玫瑰红酒
(2)气泡酒-香槟
(3)加烈酒-波特、雪莉、天然甜酒
(4)加味酒-苦艾酒
(5)彼诺甜酒
2、按颜色分类：
红葡萄酒用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄带皮发酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物质，使之成为以红色调为主的葡萄酒。这类葡萄酒的颜色一般为深宝石红色、宝石红色、紫红色、棕红色等。
白葡萄酒用白皮白肉或红皮白肉的葡萄筋去皮发酵而成，这类酒的颜色以黄色调为主，主要有近似无色、微黄带绿、浅黄色、禾秆黄色、金黄色等。
桃红葡萄酒用带色葡萄经部分浸出有色物质发酵而成，它的颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间，主要有桃红色、浅红色、前玫瑰红色等。
3、按含二氧化碳压力分类：
平静葡萄酒也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或少含二氧化碳(在20℃时二氧化碳的压力小于***MPa)的葡萄酒。
起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于***MPa。
加气起泡葡萄酒也称葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于***MPa。
4、按含糖量分类：
A.对于平静葡萄酒
干葡萄酒干葡萄酒是指含糖量(以葡萄糖计，下同)小于或等于***L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。
半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖量4.1～***L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖量12.1～***L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。
甜葡萄酒葡萄酒是指含糖量大于或等于***L的葡萄酒。由于颜色的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。
起泡酒
B·对于起泡葡萄酒
天然起泡葡萄酒含糖量小于或等于***L的起泡葡萄酒。
绝干起泡葡萄酒含糖量12.1～***L的起泡葡萄酒。
干起泡葡萄酒含糖量20.1～***L的起泡葡萄酒。
半干起泡葡萄酒含糖量35.1～***L的起泡葡萄酒。
甜起泡葡萄酒含糖量大于或等于***L的起泡葡萄酒。
如何品鉴葡萄酒？
1、培养你的嗅觉
谈到葡萄酒，你的嗅觉是最重要的技能。它不仅在你闻到酒的味道时使用，而且在你品尝酒的时候也使用(通过一个叫做逆向嗅觉的过程)。培养你的嗅觉将有助于你更喜欢葡萄酒，但它也将有助于你学习。
那么你是如何着手的呢？
在家或外出时要做的一个简单的练习就是尽可能多地闻闻东西，并专注于真正的香味。从冰箱、水果篮或香料架中选择食物。这可以是草药、香料、水果、蔬菜、奶酪、黄油或任何你能拿到的东西。当你出去闻商店里的水果和花店里的花时，试着集中精力闻香水的味道。你会发现你做得越多，你的嗅觉就会越好。
2、培养你的味蕾
与许多人想象的相反，我们的味觉只能检测到5种味道。这是五种基本口味:甜、酸、苦、咸和鲜味。然而，在葡萄酒中，你只会发现其中的三种:甜、酸、苦，因为其他两种味道在葡萄酒中不存在。所以，你需要训练你的味蕾来识别和理解每一种口味。为什么？因为当你品尝新的葡萄酒时，能够分解它们是多么的甜、苦(单宁酸)和酸(酸)将有助于理解葡萄酒，并充分欣赏它。做到这一点的最佳方法是分开每种味道，不要让酒精或味道干扰。
从哪些方面评价葡萄酒？
1、酸度
相信大家都对“酸”很熟悉，它是一种让人不自觉分泌唾液的味道。同样，当我们喝到高酸度的葡萄酒时，口腔里会分泌很多的唾液，脸颊则不能自已地紧缩起来。而常见的高酸葡萄酒，一般都是长相思（***）和雷司令（***）是酿造的。
有些红葡萄酒，由于带有非常浓郁的风味，所以酸度被短暂掩盖，喝的时候难以直接感觉到。不过，在喝完酒后，你会发现口腔内部，尤其是舌头的两头和底部，还是有很多的唾液。
因此我们根据唾液分泌量，就能够大致判别一款酒的酸度水平。一般来说，白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有或许很高，不过其酸度一般与甜度达成较好的平衡，所以喝的时分不会感觉到特别酸。
2、酒体
酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“分量感”和“饱和感”。酒精能够加重葡萄酒的酒体，所以酒精度偏高的葡萄酒的酒体一般来说就比较丰满；而酒精度较低的葡萄酒，酒体就显得比较纤瘦。
另外，葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高，葡萄酒的酒体也就越重。
还有，葡萄酒在橡木桶中熟成时，由于液体会挥发掉一部分，然后使得干浸出物的浓度变大，葡萄酒的酒体也就会有变化。
红酒酒体
3、余味
余味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“后味”意思邻近。一般来说，余味在口中逗留的时间越长，葡萄酒的品质就越好。
4、典雅
“典雅”一词首要的意思就是口感，一种如丝滑般的或如天鹅绒般的顺滑质感。此外，典雅的酒必定结构上极端平衡，这就不只仅触及酸度、单宁、酒精含量之间的奇妙联络，而且果味和橡木味等也参加其中。
5、浓郁
浓郁且凝练的佳酿充满活力，芳香四溢，赋有层次感，口感诱人。浓郁不会使葡萄酒减色，只会又为其增添一特征。
6、平衡
品酒师们常说到的一个词，就是“平衡”，这是指葡萄酒中的各项元素：酸度、甜度、单宁和酒精度一同构成一个和协整体。
红酒最重要的是要用心品味，不要一口闷，掌握了以上这些词汇，在品鉴一款葡萄酒时，就可以进行尝试性的点评！多学多品多评，慢慢地就会成为葡萄酒品鉴小专家哦！
