23 浏览香槟，作为世界上最知名的起泡酒之一，不仅因其独特的气泡和丰富的口感而闻名，更因其与庆祝与仪式的深刻关联而备受喜爱。了解香槟的起源、制作过程以及如何品鉴，不仅能增进对这种高贵酒类的认识，也让我们在享用时更能领略其独特之处。
香槟起源于法国香槟产区，这个产区位于法国东北部。最早的香槟是由本地的葡萄酒酿制而成，其起泡效果是自然发酵的最后的总结，因为在早期的生产过程中，酒中的糖分未能完全发酵，所以在瓶中封存时，二氧化碳便无法释放出来，形成了气泡。
17世纪末，法国修道士Dom Pérignon通过改进生产工艺，成为了香槟酒的奠基人之一。他发明了将葡萄酒装入瓶中的方法，从而控制了二次发酵的过程，使得香槟酒的泡沫更为稳定，口感更为丰富。
香槟的制作过程非常复杂精细，需要严格遵循传统的“香槟法”（Méthode Champenoise）。是葡萄的收获，香槟产区主要使用黑皮诺、霞多丽和小白葡萄等品种。葡萄被手工采摘，以保证完好无损，被压榨，只使用葡萄汁中最精华的部分，即初榨汁。
接下来是初发酵，将初榨汁与酵母放入不锈钢槽或橡木桶中，进行发酵过程。发酵结束后，将酒液进行混合，装瓶，加入少量糖分和酵母，再次密封。这时的二次发酵会在瓶中进行，产生二氧化碳，使香槟酒获得气泡。
通过除渣（dégorgement）和装瓶（dosage）的过程，去除瓶中的沉淀物和调整甜度，最终形成成熟的香槟。
品鉴香槟时，应注意其外观，观察泡沫的细腻程度和持久性，以及酒液的颜色。香槟的气泡应该细腻持久，酒液的颜色可以透露出香槟的年龄和品质。
接着是闻香，用鼻子深吸一口，寻找其中的果香、花香和烘烤的味道。香槟的香气通常清新而复杂，有时会带有坚果或酵母的味道。
最后是品尝，第一口应该在口中停留一会，感受其丰富的口感和气泡在舌尖上的细腻。香槟的口感通常酸度高，但也应该平衡且持久。
香槟作为一种象征庆典和奢华的酒类，不仅因其复杂的制作工艺而闻名，更因其独特的口感和仪式感而受到世界各地人们的喜爱。无论是庆祝节日还是与朋友聚会，一瓶精选的香槟总能增添更多的光彩和喜悦。
