124 浏览昨晚朋友来家里吃饭，带来了一瓶不错的干红。打开瓶子，倒进杯子里，发现杯底好像有好多沉淀物。朋友说这是正常的，我有点懵，心想这酒还能喝吗？干红的沉淀物到底是怎么回事？今天我就好好琢磨琢磨，给大家讲讲这事儿。
干红葡萄酒，简单来说就是没有太多甜味的红酒。干红的保质期比较长，有时候放个几年都没问题。但是，时间一长，酒里的某些成分就会发生变化，形成沉淀物。
具体来说，干红的沉淀物主要来自三个方面：
我先说说酒石酸盐。这玩意儿是葡萄酒里最常见的沉淀物，也是干红里最常见的。酒石酸盐是酒里的钾和酒石酸结合形成的。酒石酸是葡萄里的一种天然酸，葡萄酒酿造过程中会大量存在。时间长了，酒里的钾和酒石酸反应，就会形成白色的结晶，沉在杯底。
再说说酒泥。酒泥就是葡萄酒酿造过程中，葡萄汁和酵母、葡萄皮、葡萄籽等混合物。刚酿造好的葡萄酒，里面会有很多酒泥。但是，随着时间的推移，酒泥会慢慢沉淀下来。这些沉淀物主要是酵母、蛋白质、单宁等。
最后是蛋白质和单宁。葡萄汁里本身就有一些蛋白质，酿造过程中也会产生一些。这些蛋白质和单宁会随着时间沉淀下来，形成细小的颗粒。
很多人看到干红的沉淀物，第一反应就是：“哎呀，这酒是不是坏了？”大多数情况下，干红的沉淀物是正常的，不影响酒的品质，甚至有时候还能增加风味。
我之前有个朋友，特别迷信沉淀物。他有一瓶干红放了五年，每次打开都看到很多沉淀物，每次都要倒掉一大半。结果有一次，他问我：“这酒还能喝吗？沉淀物这么多。”我一看，酒液清亮，闻起来香味还特别浓郁，就告诉他：“放心喝吧，沉淀物是正常的，不影响口感。”结果他半信半疑，还是倒掉了一半。后来他说，那瓶酒喝起来特别带劲，完全不像他想象的差。
沉淀物多，不一定酒就不好。关键要看酒液的颜色和香味。如果酒液还是红色，香味浓郁，那就放心喝吧。
虽然沉淀物大多数时候是正常的，但有些人就是不喜欢喝到沉淀物。怎么处理干红的沉淀物呢？很简单，主要有两种方法：
第一种方法就是直接倒出来。你可以拿一个干净的杯子，慢慢倒酒，倒到杯子的七八分满，离杯底还有一段距离，沉淀物就不会倒出来。这种方法简单方便，适合大多数情况。
第二种方法是用滤网过滤。你可以买一个葡萄酒滤网，把酒液通过滤网倒到另一个杯子里。这样，沉淀物就会被留在滤网上，酒液就会变得清澈。这种方法比较麻烦，但效果很好，适合对沉淀物特别敏感的人。
我一般喜欢用第一种方法，因为简单。但有时候，如果沉淀物特别多，我也会用滤网过滤一下。毕竟，喝到沉淀物虽然没什么大碍，但也不是每个人都喜欢。
有些酒迷认为，干红的沉淀物越多，说明酒越好。这种说法有一定的道理，但也不是绝对的。
干红的沉淀物多，说明酒放的时间比较长，酒体比较复杂。时间越长，酒里的成分越会发生变化，形成更多的沉淀物。沉淀物多，有时确实说明酒的品质不错。
但是，这也不是绝对的。有些酒，因为酿造工艺或者储存条件，沉淀物会比较多。不能单凭沉淀物多少来判断酒的好坏。
我之前喝过一瓶很贵的干红，沉淀物特别多。那瓶酒喝起来确实很棒，但后来我才知道，那瓶酒是因为储存条件不太好，导致沉淀物比较多。沉淀物多，不一定说明酒更好。
很多朋友关心，干红放多久才有沉淀物？这没有一个固定的答案，因为很多因素都会影响沉淀物的形成。
干红放两年以上，就可能开始出现沉淀物。但是，有些酒放一年就可能有沉淀物，有些酒放十年都没有沉淀物。
影响沉淀物形成的因素主要有：
比如，有些葡萄品种本身酒石酸盐含量就比较高，这些酒放一段时间就容易有沉淀物。有些酒酿造过程中酒泥比较多，这些酒放久了沉淀物也会比较多。储存条件也很重要，如果酒经常被晃动，或者储存温度不稳定，沉淀物就会比较多。
不能单凭放的时间来判断干红有没有沉淀物。有些酒放两年就可能有沉淀物，有些酒放十年都没有沉淀物。
沉淀物和酒的品质有什么关系？这个问题比较复杂，不能简单地说沉淀物多就酒好，或者沉淀物少就酒差。
沉淀物是酒自然老化的结果。如果酒里的沉淀物是自然形成的，而且酒液仍然清澈，香味浓郁，那就说明酒的品质还是不错的。
但是，如果酒里的沉淀物是由于酒坏了而产生的，那就不一样了。如果酒液变得浑浊，香味变得刺鼻，那就说明酒已经变质了，不能喝了。
判断干红是不是坏了，不能只看沉淀物，还要看酒液的颜色、香味和口感。
除了沉淀物，还有一些方法可以判断干红是否变质：
看颜色。如果酒液变得浑浊，或者颜色变得很深，那就说明酒可能变质了。
闻香味。如果酒闻起来有异味，比如酸味、腐味等，那就说明酒已经变质了。
最后尝口感。如果酒尝起来有异味，比如苦味、涩味等，那就说明酒已经变质了。
我之前喝过一瓶变质的干红，那酒闻起来有股酸味，尝起来有股苦味，喝到嘴里感觉特别不舒服。从那以后，我就特别注意干红的保存，再也不敢随便喝变质的酒了。
既然沉淀物是干红自然老化的结果，那我们怎么保存干红，才能减少沉淀物呢？很简单，就是保持储存条件稳定。
要避光。阳光会加速酒的氧化，导致酒变质，也会增加沉淀物。
要恒温。温度变化大会影响酒的保存，也会增加沉淀物。
要避免震动。震动会加速酒的氧化，也会增加沉淀物。
保存干红，最好放在阴凉、干燥、避光的地方，避免温度变化和震动。
回到最初的问题，沉淀物多的干红，还能喝吗？答案是：大多数情况下，可以喝。
只要酒液仍然清澈，香味浓郁，口感良好，那就放心喝吧。沉淀物多，说明酒放的时间比较长，酒体比较复杂，有时候喝起来反而更有风味。
当然，如果你特别不喜欢喝到沉淀物，也可以用滤网过滤一下，或者倒出来喝。怎么舒服怎么来。
干红的沉淀物，虽然有时候让人烦恼，但也是葡萄酒自然老化的结果。了解它，欣赏它，享受它，也是一种乐趣。
