66 浏览话说啊，最近老有人问我，买干红葡萄酒怎么选？市面上品牌多，标价从几十到上千都有，到底哪个才是好东西？啊，选干红葡萄酒就像挑衣服，得知道自己的尺码，还得看面料和做工。这面料和做工，在葡萄酒里就体现在“执行标准”上。但别担心，今天咱们就用大白话，聊聊干红葡萄酒的执行标准，保证让你听得明明白白，买得舒舒服服。
在聊标准之前，咱得先搞清楚干红葡萄酒到底是个啥玩意儿。简单来说，干红葡萄酒就是用红葡萄酿的酒，而且它“干”，就是含糖量低，喝起来没甜味儿。这跟那些甜甜的葡萄酒不一样，比如晚收葡萄酒或者贵腐酒，它们都带着甜味儿。干红葡萄酒的酒精度一般在11%到15%之间，颜色从淡宝石红到深宝石红都有，看的是葡萄品种和酿造方法。
干红葡萄酒的种类也很多，有的清爽，有的醇厚，有的带果香，有的带泥土味。比如法国的波尔多，以赤霞珠和梅洛为主，口感醇厚；意大利的托斯卡纳，以桑娇维塞为主，口感偏酸，带泥土味；西班牙的里奥哈，以丹魄为主，口感柔和。不同的地区，不同的葡萄品种，酿造方法也不一样，干红葡萄酒的风味千变万化。
说到执行标准，啊，它就像衣服的尺码标签，告诉你这件衣服是多大号，用了什么料子，怎么做的。干红葡萄酒的执行标准，就是告诉你这瓶酒是啥样的，符合什么要求，能不能喝。中国的干红葡萄酒执行标准主要有两个，一个是GB/T 15037-2006《葡萄酒》，另一个是GB/T 16290-2006《发酵酒通用术语》。这两个标准，就像两把尺子，从不同方面衡量干红葡萄酒。
GB/T 15037-2006这个标准，是干红葡萄酒最核心的标准，它规定了干红葡萄酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存等内容。你可以把它理解为干红葡萄酒的“身份证”，告诉你这瓶酒是正宗的干红葡萄酒，不是假冒伪劣产品。
GB/T 16290-2006这个标准，则是对所有发酵酒通用的术语进行了规定，比如酒精度、总糖、总酸等等。干红葡萄酒当然也得符合这个标准，只不过GB/T 15037-2006更具体，更详细。
那GB/T 15037-2006这个标准，到底有哪些关键点呢？咱们一个个来看。
干红葡萄酒的葡萄品种，必须是红葡萄品种，这是执行标准里的硬性规定。常见的红葡萄品种有赤霞珠、梅洛、黑皮诺、桑娇维塞、丹魄等等。不同的葡萄品种，酿造出来的干红葡萄酒风味也不同。比如赤霞珠，酿造出来的干红葡萄酒口感醇厚，带果香和单宁；梅洛，酿造出来的干红葡萄酒口感柔和，带果香和泥土味。
在执行标准里，对葡萄品种的要求是“应标明葡萄品种名称”，也就是说，干红葡萄酒的标签上必须标明所用的葡萄品种，而且必须是红葡萄品种。如果标签上写着“葡萄汁”，那可就麻烦了，可能是用白葡萄汁酿造的，或者是用红葡萄汁和白葡萄汁混合酿造的，这样的干红葡萄酒，质量可就难说了。
干红葡萄酒的酒精度，也是执行标准里的一个重要指标。酒精度越高，葡萄酒的口感越醇厚，保存时间越长；酒精度越低，葡萄酒的口感越清爽，保存时间越短。
在执行标准里，干红葡萄酒的酒精度范围是“11.0%vol～15.0%vol”。也就是说，干红葡萄酒的酒精度必须在11.0%vol到15.0%vol之间，如果低于11.0%vol，那就不是标准的干红葡萄酒了；如果高于15.0%vol，那就是高度数的干红葡萄酒，口感更醇厚，保存时间更长。
酒精度怎么测量呢？执行标准里规定了测量方法，一般是使用酒精计或者气相色谱法。如果你在购买干红葡萄酒时，发现标签上标明的酒精度低于11.0%vol，那就要小心了，可能是用了劣质葡萄酿造的，或者是掺了水。
总糖，就是干红葡萄酒中所有的糖分，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等等。干红葡萄酒的“干”，就是指总糖含量低，一般在4.0g/L以下。如果总糖含量高于4.0g/L，那就是半干红葡萄酒或者甜红葡萄酒，喝起来会有甜味儿。
在执行标准里，干红葡萄酒的总糖含量范围是“≤4.0g/L”。也就是说，干红葡萄酒的总糖含量必须低于或者等于4.0g/L，如果高于4.0g-L，那就不是标准的干红葡萄酒了。
总糖含量怎么测量呢？执行标准里规定了测量方法，一般是使用折光仪或者旋光仪。如果你在购买干红葡萄酒时，发现标签上标明的总糖含量高于4.0g/L，那就要小心了，可能是用了人工添加的糖分。
总酸，就是干红葡萄酒中所有的酸性物质，包括酒石酸、苹果酸、乳酸等等。总酸含量越高，葡萄酒的口感越酸，越清爽；总酸含量越低，葡萄酒的口感越醇厚，越甜。
在执行标准里，干红葡萄酒的总酸含量范围是“≥3.0g/L”。也就是说，干红葡萄酒的总酸含量必须高于或者等于3.0g/L，如果低于3.0g/L，那干红葡萄酒的口感就会发腻，不容易下咽。
总酸含量怎么测量呢？执行标准里规定了测量方法，一般是使用酸度计或者滴定法。如果你在购买干红葡萄酒时，发现标签上标明的总酸含量低于3.0g/L，那就要小心了，可能是用了劣质葡萄酿造的，或者是掺了水。
除了以上几个指标，执行标准还对干红葡萄酒的感官要求进行了规定。感官要求，就是通过人的感官，比如视觉、嗅觉、味觉，来评价干红葡萄酒的质量。在执行标准里，干红葡萄酒的感官要求分为三个等级：优级、良好和合格。
优级干红葡萄酒，颜色宝石红色，澄清透明，有光泽；香气浓郁，有典型的品种香气和陈酿香气；口感醇厚，协调，回味持久；酒体饱满，有弹性。良好干红葡萄酒，颜色宝石红色，澄清透明，有光泽；香气纯正，有典型的品种香气；口感醇和，协调；酒体中等，有弹性。合格干红葡萄酒，颜色宝石红色，允许有少量沉淀；香气正常；口感柔和，协调；酒体中等。
感官要求怎么评价呢？执行标准里规定了评价方法，一般是使用评分法。评分法，就是给干红葡萄酒的各个感官指标打分，计算总分，根据总分来评价干红葡萄酒的质量。
如果你在购买干红葡萄酒时，发现标签上标明的等级是“合格”，那说明这瓶干红葡萄酒至少符合国家标准，可以放心饮用。但如果标签上标明的等级是“良好”或者“优级”，那说明这瓶干红葡萄酒的质量更好，口感更佳。
除了感官要求，执行标准还对干红葡萄酒的理化指标进行了规定。理化指标，就是通过仪器来测量干红葡萄酒的各项指标，比如酒精度、总糖、总酸、挥发酸、干浸出物等等。
在执行标准里，干红葡萄酒的理化指标必须符合表1的要求。表1，就是干红葡萄酒的理化指标表，具体内容如下：
| 指标 | 优级 | 良好 | 合格 |
| 酒精度（%vol） | ≥13.0 | ≥12.0 | ≥11.0 |
| 总糖（g/L） | ≤2.0 | ≤4.0 | ≤4.0 |
| 总酸（g/L） | ≥5.0 | ≥4.0 | ≥3.0 |
| 挥发酸（g/L） | ≤0.8 | ≤1.2 | ≤1.2 |
| 干浸出物（g/L） | ≥1.8 | ≥1.6 | ≥1.4 |
这个表，你可以把它理解为干红葡萄酒的“体检报告”，告诉你这瓶干红葡萄酒的各项指标是否符合国家标准。
如果你在购买干红葡萄酒时，发现标签上标明的理化指标不符合这个表的要求，那就要小心了，可能是用了劣质葡萄酿造的，或者是掺了水。
了解了干红葡萄酒的执行标准，咱们再来看看如何根据执行标准选择干红葡萄酒。
要查看标签上标明的葡萄品种。不同的葡萄品种，酿造出来的干红葡萄酒风味也不同。你可以根据自己的口味，选择自己喜欢的葡萄品种。比如喜欢果香浓郁的，可以选择赤霞珠；喜欢口感柔和的，可以选择梅洛。
要查看标签上标明的酒精度。酒精度越高，葡萄酒的口感越醇厚，保存时间越长；酒精度越低，葡萄酒的口感越清爽，保存时间越短。你可以根据自己的喜好，选择合适的酒精度。
第三，要查看标签上标明的总糖含量。干红葡萄酒的总糖含量必须低于或者等于4.0g/L。如果总糖含量高于4.0g/L，那就不是标准的干红葡萄酒了。
第四，要查看标签上标明的总酸含量。干红葡萄酒的总酸含量必须高于或者等于3.0g/L。如果总酸含量低于3.0g/L，那干红葡萄酒的口感就会发腻，不容易下咽。
第五，要查看标签上标明的等级。优级干红葡萄酒，质量最好，口感最佳；良好干红葡萄酒，质量较好，口感较好；合格干红葡萄酒，质量一般，口感一般。你可以根据自己的预算，选择合适的等级。
要查看标签上标明的理化指标。理化指标必须符合表1的要求。如果理化指标不符合表1的要求，那就要小心了，可能是用了劣质葡萄酿造的，或者是掺了水。
干红葡萄酒的执行标准，对我们有什么意义呢？主要有两点。
第一，干红葡萄酒的执行标准，保护了消费者的权益。通过执行标准，我们可以知道干红葡萄酒的各项指标，比如酒精度、总糖、总酸等等，从而判断干红葡萄酒的质量。如果没有执行标准，消费者就很难判断干红葡萄酒的质量，很容易上当受骗。
第二，干红葡萄酒的执行标准，促进了干红葡萄酒产业的发展。通过执行标准，生产企业可以知道干红葡萄酒的生产要求，从而提高干红葡萄酒的质量。如果没有执行标准，生产企业就很难控制干红葡萄酒的质量，干红葡萄酒产业的发展就会受到阻碍。
干红葡萄酒的执行标准，对消费者和企业都是有益的。消费者可以通过执行标准，购买到质量好的干红葡萄酒；企业可以通过执行标准，提高干红葡萄酒的质量，从而提高市场竞争力。
聊了这么多，咱们再来说说生活中的一些小建议，这些小建议，可以帮助你更好地选择和饮用干红葡萄酒。
干红葡萄酒，是一种美味的饮品，也是一种文化的象征。希望今天咱们聊的干红葡萄酒的执行标准，能帮助你更好地选择和饮用干红葡萄酒，享受干红葡萄酒带来的美好。
干红葡萄酒的执行标准是衡量其质量的重要依据，它规定了干红葡萄酒的葡萄品种、酒精度、总糖、总酸、等级、理化指标等要求。了解这些标准，可以帮助消费者选择到质量好的干红葡萄酒，也可以帮助生产企业提高干红葡萄酒的质量。在选择干红葡萄酒时，要查看标签上的信息，根据自己的口味选择，注意干红葡萄酒的保存，慢慢品味，才能更好地享受干红葡萄酒带来的美好。
