给我讲一下做葡萄酒怎么喝

给我讲一下做葡萄酒怎么喝

哎，朋友，你是不是也跟我一样，以前总觉得喝葡萄酒这事儿，特玄乎？什么“单宁”“酸度”“余味”，听着就像天书。看着餐厅里那些西装革履的人，拿着杯子晃啊晃，闻啊闻，最后还煞有介事地点点头，心里就犯嘀咕：这酒，到底好喝在哪儿啊？

后来我自己在家瞎捣鼓，学着酿点小葡萄酒，从一串串葡萄，到瓶子里那点红艳艳的液体，这过程一折腾，嘿，我好像突然就“开窍”了。以前是看热闹，现在是看门道。今天啊，我也不跟你整那些虚头巴脑的，就掏心窝子跟你聊聊，怎么品一杯葡萄酒，尤其是咱们自己动手做的，那味道，品起来又该是什么感觉。

第一步：别急着喝，先看看它长啥样

你拿到一杯酒，别像喝啤酒那样“吨吨吨”灌下去。你得先跟它“打个招呼”。这第一步，叫“观色”。说白了，就是拿眼睛看。

找个光线亮堂的地方，找个白色的背景，比如一张白纸或者白墙，把酒杯往前面一放。你先别管酒杯是不是标准品鉴杯，家里的玻璃杯，甚至小碗，都行，关键是看东西。

看什么呢？主要看两样：颜色和清澈度。

• 颜色：葡萄酒的颜色可深可浅。红葡萄酒，年轻的时候，可能就是宝石红，带点紫光；放个几年老了，颜色就变成石榴红，甚至砖红色。白葡萄酒呢，年轻的时候可能是浅黄带点绿，老了点就变成稻草黄，甚至金黄色。你看，光是颜色，就能告诉你这酒大概多大了，是“小年轻”还是“老古董”。我自己酿的第一批酒，颜色就特别深，跟紫药水似的，后来才知道，那是葡萄皮泡太久了，单质太多了。
• 清澈度：酒是清亮透明的，还是有点浑浊？澄清透亮是好事，说明酿酒过程控制得不错。不过，有些特意做的酒，比如某些天然酒，或者带点酵母沉淀的，可能会有点雾蒙蒙的，那也是正常现象。你主要看它有没有那种悬浮的杂质，或者看起来“脏兮兮”的。

你看完颜色，再轻轻地把酒杯倾斜45度，对着白色背景看看酒液边缘的颜色。红葡萄酒边缘可能会泛着橙色，白葡萄酒边缘可能会泛着绿色，这些细微的差别，都是酒在跟你“说话”呢。它告诉你它的品种、它的年龄、它的心情。

第二步：凑近了闻，这酒有“故事”

看完了，接下来就得用鼻子了。这可是品酒最最关键的一步，我敢说，70%的味道都是靠鼻子闻出来的。

先把鼻子凑到杯口，别让杯子碰到鼻子，就静静地闻一下。这时候你闻到的，是葡萄酒最直接的香气。再轻轻晃动酒杯，就像电视里演的那样。为什么要晃？这可不是装，是为了让酒液和空气充分接触，我们管这叫“醒酒”。一醒酒，那些藏在酒里的香气分子就都跑出来了，就像一个害羞的人，你跟他聊开了，他就什么都跟你说了。

那闻到的是啥呢？刚开始你可能啥也闻不出来，或者就闻到一股酒精味。别急，慢慢来。试着把这些香气分分类：

• 一类香气（果香花香）：这是葡萄酒最原始的香气，来自葡萄本身。比如，赤霞珠的黑加仑、黑樱桃味，美乐的红李子、草莓味；雷司令的青柠、桃子味。你想想，你吃葡萄的时候是什么味，喝的时候也差不多是这个调调。我酿的玫瑰香葡萄酒，那股子浓郁的玫瑰香，扑面而来，感觉自己像掉进了玫瑰花海。
• 二类香气（发酵香）：这是酿酒过程中产生的香气。比如啤酒花味、酵母味，或者苹果香、面包香。我有时候会闻到一点点类似面包房的香味，那就是发酵的时候，酵母先生留下的功劳。
• 三类香气（陈酿香）：这是酒在瓶子里陈年过程中发展出来的香气。红葡萄酒可能会有皮革、烟草、雪松、蘑菇的味道；白葡萄酒可能会有蜂蜜、坚果、黄油的味道。这些香气很复杂，也很有魅力。我自己的酒，陈年时间短，很少能闻到这么高级的香气，但偶尔会有点类似熟透了的苹果或者蜂蜜的甜香，那也让我开心得不行。

别怕说错，你闻到啥就是啥。你觉得像啥，它就是啥。品酒这事儿，没有标准答案，你自己的感觉最重要。

第三步：终于，可以喝了！但怎么喝有讲究

好了，看了也闻了，现在终于可以喝了。但这一口，也大有讲究。

别一大口闷。抿一小口，大概一两毫升就够了，让它在你的口腔里“待一会儿”。像漱口一样，让酒液充分接触你的舌头、上颚、牙龈的每一个角落。你可以轻轻地、缓慢地吸气，让空气和酒液在嘴里混合，这个动作叫“回旋”，能帮助香气再次释放，这个叫“二次嗅觉”，能让你更清晰地感受到酒的味道。

喝的时候，主要感受什么呢？主要是甜度、酸度和单宁。

除了这三样，还有酒体。酒体就是酒在你口中的一种“重量感”或者“厚度感”。你觉得这酒是轻薄的，还是饱满的，还是厚重的？这和酒精、糖分、单宁都有关系。想象一下，喝水是轻薄的，喝全脂牛奶是饱满的，喝炼乳就是厚重的。我自己酿的酒，酒体一般都比较轻盈，没“厚重”。

最后一口：咽下去，回味无穷

把口中的酒咽下去之后，别急着喝水，也别急着说话。静静地去感受口腔里留下的味道。这个感觉，就叫做余味，或者“尾韵”。

余味有多长？是几秒钟就消失了，还是能持续一分钟、几分钟甚至更长？余味里都有什么味道？是果香、花香，还是刚才闻到的那些陈酿香？一个好的葡萄酒，它的余味通常是悠长而愉悦的，让你喝了还想喝，回味无穷。我自己酿的酒，余味可能短一点，但那种自己劳动成果带来的满足感，让这个余味变得特别“长”。

一些“不正经”但实用的小贴士

好了，正经的步骤说完了。再说点我自己的“土”经验，不一定书上都有，但特好用：

• 杯子别太差：不用买贵的专业品鉴杯，但至少得是玻璃杯，别用塑料杯。杯口别太窄，窄了香气出不来。最好是肚子大、口小的，这样好晃，香气也能聚得住。
• 别在“重口味”的时候喝：刚吃完大蒜、韭菜，或者刚抽完烟，你的鼻子和舌头就“罢工”了，啥也闻不出来尝不出来了。先清清口。
• 配点啥吃：喝葡萄酒的时候，最好备点无味的苏打饼干或者白面包。喝一口酒，吃一小口饼干，把嘴里的味道清一清，再喝下一口，这样才能品得更准。
• 相信自己的舌头：书上说的“黑加仑味”、“烟草味”，你可能就是闻不出来，觉得像“水果糖味”或者“木头味”。这都没关系！你的感觉就是最真实的。别为了“装懂”而硬编，品酒是为了自己开心。
• 自己做的酒，别太苛刻：说实话，咱们自己在家酿的酒，跟那些商业酒庄比，在平衡度、复杂度上肯定有差距。可能会有点浑浊，可能会有点杂质，风味也可能比较简单。但那又怎样？那是你亲手创造的杰作！每一口喝下去，想到的是你洗葡萄、捏碎葡萄、等待发酵的日日夜夜，这味道，千金不换。我酿的第一批酒，朋友喝了说有点“上头”，我觉得那是幸福的“上头”。

别把喝葡萄酒想得太复杂。它不是什么高高在上的学问，它就是一种饮品，一种能让你慢下来，感受生活美好的方式。从看它、闻它、品它，到最后回味它，整个过程就像一场小小的旅行。而你自己做的葡萄酒，这场旅行里，你就是唯一的国王。

下次，你再倒上一杯自己做的酒，不妨试试我说的这些。晃一晃，闻一闻，品一品。你会发现，原来这杯小小的液体里，藏着整个世界的秘密，也藏着你自己的故事。