486 浏览转自：三秦都市报
近年来，街面上不时出现的“收购老酒”招牌，各种老酒品鉴、老酒收藏论坛，老酒拍卖活动逐渐增多，让老酒这个曾经的冷门变得热了起来。究竟什么是老酒？什么老酒有收藏价值？老酒市场未来究竟如何？带着疑问，记者特别采访了几位老酒行家。
为什么有人偏爱老酒？
关于这个问题，记者采访的多位老酒行家均给出了相同的答案：老酒闻香少了刺激，多了陈香味，入口变得更加柔和。
陕西君鉴白酒品牌文化馆馆长张鉴更是一针见血：“酒是有生命的。它有后熟期，存放过程加速了它的成熟，口感更好喝起来更舒服。喝老酒，是一种文化认同，是一种情感追求。喝老酒，喝的是历史，喝的是一种沉淀、一种感觉。老酒消费，也是一种习惯。”
什么酒才算是老酒？
关于老酒，目前没有统一的定义。
陕西省糖酒副食流通协会酒文化专业委员会会长、陕西大唐金樽酒文化传播有限公司总经理刘杰认为，1999年以前的瓶装酒才称得上是老酒。有品牌、品质优、酒精度高、品相好的老酒，值得收藏。
在张鉴看来，老酒，是正规厂家纯粮酿造，存放十年以上的酒精度较高的成品酒。那些在酒厂酒罐里存放的酒、封坛的酒，严格讲不应算是老酒，因为公众无法确认酒的年份。酒精度低的酒，存放时间长了，可能酒精度会更低，不提倡收藏。
不过，阿里拍卖总监、老酒集市负责人程梁则对老酒的定义比较宽松：“酒厂基酒、5年以上瓶装老酒、5年以内主力大单品酒、纪念限量版酒，这些都可以称为老酒。”
老酒目前市场状况如何？
张鉴表示，目前老酒消费在北京、上海等一线城市已经成为一种时尚，在西安，也有一些专门消费老酒的群体。西凤酒业连续举行了两届老酒方面的专题活动，对于促进陕西老酒收藏和消费起到重要的推动作用。
中国酒业协会《2022年线上收藏酒消费趋势前瞻报告》显示，截至2022年，老酒市场总量500亿元至1000亿元之间，酒类收藏爱好者70万人以上，预计未来5年中国老酒市场、收藏酒市场将突破1000亿元。
如何鉴别和选择老酒？
关于老酒的鉴别，也是仁者见仁，智者见智。
刘杰强调，老酒鉴定比较复杂，要从产品的品牌价值、稀缺性、度数、品相和年份等多方面考虑，因此必须要有实物进行对比方显客观。因此，找行家指点，或者参加正规的名优酒投资收藏鉴定培训班专业学习，全面了解老酒知识是每一位收藏者必做的功课。
老酒何时品饮如何存放？
刘杰认为，一般来说20年左右的老酒口感最好。存放最好是地下仓储或无暖气房间，需要避光、防潮、防水、防热。
老酒未来发展有何趋势？
中国酒业流通协会常务副会长、中国酒类流通协会收藏与市场专业委员会会长刘员提醒，不是所有的老酒都有收藏价值。酒体够老是基础，品牌知名是保障。
程梁认为老酒将“产业化、专业化、标准化”发展。短时间内，以回收民间货源为主体的市场局面不会改变。未来，老酒的最大供给将从民间回收货源变为品牌方的计划性存储货源，经营主体也会产生相应的改变，出现全国性知名老酒渠道品牌与连锁企业。老酒价值普及后，用户存储意识加强，投资趋势明显、消费变得多元化，随着老酒收藏、老酒投资等产业的发展，老酒的年限、老酒的封存等也会标准化，老酒鉴定师将成为老酒行业发展的重要岗位。
（记者 唐明军）
编辑：齐悦
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