78 浏览最近啊，我琢磨着自个儿在家酿点葡萄酒，想着喝着放心，还能省钱。可酿出来之后，心里总是有点打鼓：这玩意儿到底行不行啊？会不会变质啊？能不能喝啊？这事儿说来话长，今天我就跟大伙儿好好唠唠，把我这心里头的疑惑和琢磨都掏出来，看看自己酿的葡萄酒到底是个啥情况。
啊，这想法也不是一天两天就有了。主要是看朋友圈里有人晒自己酿的酒，说自酿的比买的还好喝，关键是纯天然无添加。想想也是，现在外面卖的酒啊，各种添加剂的，谁又能保证啥呢？再说了，自己动手，丰衣足食，这感觉也挺不错的。而且啊，酿葡萄酒这过程也挺有意思的，看着葡萄从一颗颗小果子变成一杯杯美酒，这成就感，嗯，挺提神的。
啊，我就寻思着，要不我也试试？买点葡萄，找套设备，按照网上的教程来。一开始吧，信心挺足的，觉得这事儿应该不难。可真到了动手的时候，才发现事情没我想象的简单。
我选的葡萄是当地的巨峰葡萄，听说酿葡萄酒挺好的。买回来之后，先要把葡萄清洗一下，用刀在葡萄梗的下面划一下，把葡萄摘下来。这一步得小心点，别把葡萄弄破了，破了的话，酿酒的时候容易进杂菌。
摘下来的葡萄，就放在干净的容器里。容器我用的是食品级的塑料桶，容量大概有五十斤左右。装的时候，不能太满，留点空间，不然发酵的时候容易溢出来。
接下来，就是加酒引子了。这个酒引子有两种做法，一种是用高浓度的酒精，另一种是用已经发酵好的葡萄酒。我这是第一次酿，就买了一瓶超市里卖的干红葡萄酒，大概加了一斤左右。加酒引子的目的，是为了在发酵初期就抑制杂菌的生长，保证葡萄酒的品质。
就是最关键的发酵环节了。把葡萄放进去之后，我就用干净的布盖住了桶口，外面还套了个塑料袋，防止灰尘落进去。发酵的时候，会产生二氧化碳，压力会比较大，得定期放气。我这是每天放一次气，放完气之后，再盖好。
发酵的时间大概需要一个月左右。刚开始的时候，气泡挺多的，后来就慢慢少了。发酵结束之后，我就用布过滤掉了葡萄皮和籽，把酒液转移到另一个干净的容器里，密封起来，放在阴凉的地方慢慢陈酿。
好了，酒酿出来了，接下来就是我的大问题：这酒会不会变质啊？能不能喝啊？
啊，这问题挺复杂的，不能简单地说能或不能。得看具体情况。如果酿造过程得当，酒是没问题的。但如果操作不当，比如卫生没做好，或者储存不当，那酒就有可能变质。
我琢磨了一下，自酿葡萄酒变质主要有以下几个原因：
先说杂菌污染。酿造葡萄酒的时候，如果卫生没做好，比如用的容器不干净，或者手没洗干净，就容易被杂菌污染。这些杂菌会跟酵母菌竞争，导致酒的品质下降，甚至产生有害物质。
氧化也是导致葡萄酒变质的重要原因。葡萄酒是氧化还原反应的产物，如果储存不当，比如暴露在空气中，就容易氧化。氧化后的葡萄酒，颜色会变深，口感也会变差，甚至产生异味。
过度发酵也会影响葡萄酒的品质。如果发酵时间过长，或者温度过高，就可能导致酒的风味变差，甚至产生有害物质。
那怎么判断自酿葡萄酒是否变质呢？这得从几个方面来看：
外观
正常的葡萄酒应该是清澈的，如果出现浑浊，可能是发生了氧化或者杂菌污染。颜色也应该符合正常的葡萄酒颜色，如果颜色变深或者变浅，也可能是变质了。
气味
正常的葡萄酒应该有果香和酒香，如果出现异味，比如酸味、霉味等，就可能是变质了。
口感
正常的葡萄酒应该有甜度、酸度和单宁等，如果口感怪异，比如太酸、太甜或者有异味，就可能是变质了。
当然啊，这些方法都是经验之谈，不是特别准确。如果不确定的话，最好的办法还是尝一小口，如果味道不对，就别喝了。
说到这，我又想起一个问题：自酿葡萄酒到底有没有营养价值啊？
啊，葡萄酒的营养价值不高，但它含有一种叫做白藜芦醇的物质，这种物质对心血管有益，还能抗氧化。不过啊，这东西含量不高，想靠喝葡萄酒来补充，还得适量喝。
我酿的葡萄酒是干红的，甜度不高，口感比较好。如果你喜欢甜的，可以在酿造的时候加点糖，但要注意，加糖太多会影响葡萄酒的品质。
储存也是关键啊。自酿葡萄酒不像超市里卖的，有专业的储存条件。在家里储存，要注意以下几点：
温度
温度要稳定，最好在10℃到15℃之间。温度太低，发酵会停止；温度太高，酒会变质。
避光
避光储存，阳光会加速酒的氧化。
避震
避震储存，震动会破坏酒的结构。
密封
密封储存，防止空气进入。
我这是把酒放在家里的储藏室里，温度大概在12℃左右，避光，也没有震动，密封也挺好的。不过啊，这也不是专业的储存条件，酒的品质可能没有专业的葡萄酒好。
自酿葡萄酒的饮用方法跟超市里卖的差不多。可以先冰镇一下，口感会更好。喝的时候，不要加冰块，也不要加水，不然会稀释酒的风味。
我酿的葡萄酒是干红的，口感比较涩，有点像单宁的味道。如果你不喜欢这种口感，可以放一段时间，让单宁软化一下，口感就会好很多。
自酿葡萄酒的保质期一般比较短，最好在一年内喝完。如果喝不完，可以放在冰箱里冷藏，但也要尽快喝完。
最后啊，我还想跟大家分享几个自酿葡萄酒的注意事项：
啊，自酿葡萄酒这事儿，说难也不难，说简单也不简单。关键在于卫生和操作。如果你能做好这两点，酿出来的酒应该是没问题的。当然，如果你是新手，还是建议先从简单的开始，比如酿点果酒，等有经验了，再尝试酿葡萄酒。
