81 浏览最近啊，我迷上了做山葡萄酒。说起这事儿，得从上个月我在老家一个老酒友家闲坐说起。他家里那几坛自酿的山葡萄酒，那颜色，琥珀红透亮，闻起来是典型的果香，喝一口，那甜劲儿直往喉咙里钻，还有一股子说不出来的劲儿，让我喝完就觉得浑身舒坦。他就跟我说，山葡萄酒这玩意儿，自己做成本低，喝着放心，关键是自己做的，喝着都有成就感。我一听，这还得了？立马就动了心，决定自己也来试试。
做山葡萄酒，这事儿看着简单，里头门道不少。我是个新手，啥也不懂，只能从零开始摸索。得选好原料。山葡萄酒的主要原料是山葡萄，这种葡萄个头小，皮薄肉厚，颜色深，含糖量高，特别适合酿酒。我就在老家附近的山上找了些野生的山葡萄，还有邻居给的些自家种的。采摘的时候，得选熟透的，颜色深红的，这样的葡萄酿出来的酒才够味。
做山葡萄酒，原料的选择可是关键。我总结了几个要点：
我这次一共采了大概有三十斤山葡萄，都是自家种的，有的还是去年剩下的，特别甜。水就用了我家井里的水，觉得这样酿出来的酒更有地方特色。酒曲是在农资店买的，说是专门用来酿山葡萄酒的。容器呢，我就找了个大陶瓷坛子，这是村里王大爷给的，他说这坛子以前是用来酿豆腐乳的，密封性特别好。
原料准备好，接下来就是清洗和破碎。山葡萄个头小，皮又薄，清洗起来得小心点，不能把皮洗破了，不然酿酒的时候容易进杂菌。我先把葡萄一个个摘下来，去掉叶子，用清水冲洗干净，再用布擦干。
破碎呢，不能用刀切，那样会把葡萄皮都弄破了。我找了根粗木棍，把葡萄一个个捶碎，尽量不破坏葡萄皮。破碎之后，就把葡萄皮、葡萄肉和葡萄籽一起放在一起，放进陶瓷坛子里。
葡萄破碎之后，就得加水和酒曲了。这个比例得掌握好，加多了水，酒就淡了，加少了水，酒就太浓，难喝。我咨询了那个老酒友，他跟我说，一般是一斤葡萄加两斤水，酒曲呢，根据葡萄的含糖量来加，含糖量高的，酒曲就少加点，含糖量低的，酒曲就得多加点。
我家的山葡萄含糖量挺高的，酒曲就少加了一些。加酒曲的时候，要均匀地撒在葡萄上，用干净的布盖住坛子口，防止灰尘进去。
发酵是酿酒的关键步骤，这一步做得好，酒就香，做得不好，酒就酸，甚至还有可能坏掉。发酵的时候，要控制好温度和湿度。温度太低，发酵就慢，温度太高，容易产生杂菌。我家的温度比较稳定，就没怎么管温度，只是每天检查一下湿度，看到底有没有发酵起来。
发酵的时候，会看到葡萄汁慢慢变浓，颜色也慢慢变深。这一过程一般要持续一个月左右，一个月后，酒就发酵好了。
发酵好的酒，得过滤一下，把葡萄皮和葡萄籽过滤掉，这样酒才清澈。过滤的时候，我用了纱布，把酒液过滤到另一个干净的陶瓷坛子里。
过滤好的酒液，就可以陈酿了。陈酿的时候，要放在阴凉通风的地方，不能见光，也不能受热。我把我过滤好的酒液放进了那个陶瓷坛子里，坛子口用干净的布盖住，放在了家里的地下室里。
陈酿的时间越长，酒就越香。我家的酒陈酿了大概三个月，三个月后，我尝了一口，那味道，简直了！甜而不腻，还有一股子淡淡的果香，喝起来特别舒坦。
陈酿好的山葡萄酒，就可以品尝了。我把我家的山葡萄酒分装到了小瓶子里，送给了一些亲朋好友。他们喝完都夸我酿得好，说比外面的酒有味道多了。我也挺高兴的，毕竟这是我第一次自己做山葡萄酒，能让大家喝得满意，我觉得特别有成就感。
做山葡萄酒，这事儿挺有意思的。虽然过程有点繁琐，但喝到自家酿的酒，那种满足感是花钱买不来的。以后啊，我打算每年都酿点山葡萄酒，自己喝，也送给亲朋好友。说不定，还能成为我的一项小爱好呢。
| 原料选择 | 清洗和破碎 | 加水和酒曲 | 发酵 | 过滤和陈酿 |
| 选熟透的山葡萄 | 小心清洗，木棍破碎 | 按比例加水加酒曲 | 控制温度和湿度 | 纱布过滤，阴凉陈酿 |
