77 浏览最近有朋友问我，他几年前自己在家酿的葡萄酒，现在放坏了几年，还能不能喝。这问题挺有意思的，也挺常见的。咱们平时自己酿酒，可能就是图个新鲜，或者想省点钱。但时间长了，酒会不会变质，还能不能喝，这事儿还真得好好说道说道。
咱们得明确一点，自己酿的葡萄酒和市面上卖的酒，那是不一样的。商业酒庄的葡萄酒，有专业的酿酒师把控，有严格的生产流程和存储条件，还有专业的品控团队。咱们自己酿的酒，那可就是“家庭作业”了，条件能一样吗？放的时间长了，能不能喝，那得具体情况具体分析。
要了解自己酿的葡萄酒放久了能不能喝，得先知道它是怎么变质的。葡萄酒的变质，主要就是微生物的作用和化学变化。
先说微生物。葡萄酒酿造的时候，会用酵母菌发酵，把糖分变成酒精。这个过程中，还会产生一些其他的微生物，比如醋酸菌、乳酸菌等等。如果存储不当，这些微生物就可能“趁虚而入”，让葡萄酒变质。
比如，如果葡萄酒接触空气多了，醋酸菌就可能繁殖，把葡萄酒变成醋。这时候，酒就会变得很酸，口感也完全变了，肯定就不能喝了。
再说化学变化。葡萄酒在储存过程中，还会发生一些缓慢的化学变化，比如氧化。氧化会让葡萄酒的颜色变深，香味变淡，口感也变得不好。如果氧化得太厉害，酒就“死”了，完全喝不了了。
那为什么有的葡萄酒放几年了还能喝，有的却放坏了呢？这跟很多因素有关。
咱们自己酿酒，技术能跟专业酒庄比吗？肯定不能。专业酒庄的酿酒师，那可是经过专业训练的，对温度、湿度、发酵过程都控制得非常严格。咱们自己酿，可能就是凭感觉，或者跟着网上的教程来，控制得没精准。酿造质量就差一些，放久了自然更容易变质。
酿酒的原料也很重要。如果葡萄不好，或者糖分、酸度没控制好，酿出来的酒本身就比较脆弱，放久了也容易变质。
存储条件是关键中的关键。葡萄酒怕光、怕热、怕震动，还得避免空气接触。如果放在阳光直射的地方，或者温度变化大，或者经常晃动，或者没封好口，那酒肯定放不久。
那到底怎么判断自己酿的葡萄酒放久了能不能喝呢？主要有以下几个方面：
葡萄酒的颜色会随着时间变化。比如，红葡萄酒放久了，颜色会从深红色变成砖红色，甚至变成棕色。白葡萄酒则会从无色变成黄色，甚至变成棕色。如果颜色变得太深，或者变得浑浊，那可能就变质了。
闻香味是判断葡萄酒能不能喝的重要方法。新鲜的葡萄酒，香味应该是果香、花香，还有一点酵母的香味。如果闻到酸味、醋味，或者香味变得很淡，那可能就变质了。
还是得靠舌头。如果葡萄酒尝起来很酸，或者很涩，或者味道很奇怪，那肯定就不能喝了。如果口感还比较柔和，还有点酒香，那可能还能喝。
不同的葡萄酒，放久了的情况也不一样。咱们自己酿的葡萄酒，常见的有红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。它们放久了，表现也不同。
红葡萄酒因为含有单宁，相对来说比较耐放。如果储存得当，红葡萄酒放个几年甚至十几年，口感还会变柔和，单宁也会软化，风味也会更复杂。但如果储存不当，比如放在高温、阳光直射的地方，红葡萄酒也容易变质，颜色会变深，香味会变淡，口感也会变差。
白葡萄酒相对来说不耐放。如果储存得当，白葡萄酒放个一两年，口感可能还会变好，香味会更复杂。但如果放久了，尤其是超过三年，白葡萄酒就容易氧化，颜色会变深，香味会变淡，口感也会变差。
桃红葡萄酒介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。如果储存得当，桃红葡萄酒放个一两年，口感可能还会变好。但如果放久了，也容易氧化，颜色会变深，香味会变淡，口感也会变差。
如果自己酿的葡萄酒放久了，判断出不能喝了，那怎么处理呢？别扔了，还能用来做点别的。
葡萄酒可以用来做调味料，比如做酱汁、腌肉等等。葡萄酒的酸度和香味，可以让食物的味道更丰富。
如果葡萄酒变质了，闻起来有醋味，那就可以用来做酒醋。把变质的葡萄酒放在干净的瓶子里，密封好，放在阴凉的地方发酵几个月，就可以变成酒醋了。酒醋可以用来做沙拉酱、腌菜等等。
葡萄酒还可以用来做肥料。把变质的葡萄酒稀释一下，浇在花盆里，可以给植物补充养分。
那怎么储存自己酿的葡萄酒，才能让它放得久一点呢？主要有以下几个方面：
葡萄酒怕光，应该放在黑暗的地方。阳光会加速葡萄酒的氧化，让酒变质。
葡萄酒怕热，应该放在阴凉的地方。理想温度是12℃左右。温度太高，会加速葡萄酒的氧化和微生物的活动，让酒变质。
葡萄酒怕震动，应该放在平稳的地方。震动会破坏葡萄酒的结构，影响口感。
葡萄酒怕空气，应该封好口。可以用软木塞、螺旋盖或者保鲜膜封口。如果用软木塞，要确保软木塞塞紧，没有缝隙。
葡萄酒需要一定的湿度，但也不能太湿。湿度太低，软木塞会干裂，让空气进入；湿度太高，软木塞会发霉。理想的湿度是70%左右。
自己酿的葡萄酒放久了能不能喝，那得具体情况具体分析。要看酿造技术、原料质量、存储条件等等。如果存储得当，红葡萄酒放个几年甚至十几年，口感还会变好；但白葡萄酒和桃红葡萄酒就不耐放，放久了容易变质。如果判断出葡萄酒不能喝了，也别扔了，可以用来做调味料、酒醋或者肥料。
还是得提醒大家，自己酿的葡萄酒，条件能跟商业酒庄比吗？肯定不能。如果想要喝到好酒，还是建议买商业酒庄的酒。当然，自己酿的酒，也是咱们的劳动成果，喝起来还是有特殊意义的。
自己酿的葡萄酒时间长了能不能喝，这事儿得看具体情况。酿造技术、原料质量、存储条件都会影响酒的保质期。红葡萄酒相对耐放，白葡萄酒和桃红葡萄酒就不耐放。如果存储得当，红葡萄酒放个几年还能喝；但如果存储不当，或者放得太久，任何葡萄酒都可能变质。变质了也别扔，可以用来做调味料、酒醋或者肥料。想要喝好酒，还是建议买商业酒庄的酒，但自己酿的酒，喝起来也有特殊意义。
