102 浏览嘿，朋友们！最近是不是觉得生活有点闷了，想找点新鲜事儿来打发时间？我有个好主意，那就是自己动手酿葡萄酒！听起来是不是有点复杂？别担心，没难，只要你跟着我一步步来，保证你能酿出属于自己的美酒。今天，我就跟大家好好聊聊，怎么才能酿出一瓶口感醇厚的自家葡萄酒。
我得说说为啥要自己酿葡萄酒。你知道，市面上卖的葡萄酒价格五花八门，有的好喝，有的嘛……怎么说呢，就那样。而且，很多葡萄酒都含有化学添加剂，喝起来总有点不放心。自己酿葡萄酒，就可以完全掌控原料，从葡萄到酒，每一步都自己做主。而且，酿酒的过程挺有意思的，看着葡萄变成酒，那种成就感，绝对比买瓶现成的强多了！
再说了，自己酿的葡萄酒，成本低廉，喝起来还特别有面子。想象一下，朋友聚会，你端出一瓶自己亲手酿的葡萄酒，那得多拉风啊！别犹豫了，赶紧跟着我学起来吧！
酿酒可不是随便拿点葡萄就能行的，得有章法。我们来列个清单，看看你需要准备些什么。
好了，工具和材料都准备好了，接下来就是酿葡萄酒的正经事了。
选葡萄的时候，一定要注意，一定要选熟透的，而且要新鲜。你想想，葡萄没熟怎么酿酒呢？那肯定不行啊！熟透的葡萄，皮软肉厚，汁水丰富，酿出来的酒才好喝。
选好了葡萄，接下来就是清洗。清洗葡萄的时候，要轻柔，别把葡萄皮弄破了。葡萄皮可是酿酒的关键，里面有很多风味物质，如果破了，酒味就差了。洗干净后，把葡萄一个个摘下来，别带着叶子，也别带着枝梗，这些杂质都会影响酒的质量。
清洗完的葡萄，可以稍微晾干一下，不用晒干，稍微有点潮气就行。这是因为如果葡萄表面有水，在发酵的时候容易滋生细菌，那可就糟了。
葡萄晾干后，就可以压榨了。压榨的目的是把葡萄的汁液从葡萄皮、葡萄肉中分离出来。压榨的方法有很多，可以用手动压榨机，也可以用脚踩（这个比较传统，也很有趣，不过要注意卫生）。
如果你是新手，建议用手动压榨机，安全又卫生。压榨的时候，要慢慢来，别用力过猛，否则会把葡萄皮也压进汁液中，那样酒就会很浑浊。
压榨出来的汁液，要倒进发酵桶里。这时候，可以先不急着加酵母，让葡萄汁在桶里静置一天左右，这样可以把一些细小的杂质沉淀下来。
静置一天的葡萄汁，就可以添加辅料了。要加入二氧化硫，这个是防腐剂，可以防止葡萄汁变质。加入的量要根据葡萄的数量和种类来定，每100斤葡萄加1两二氧化硫就差不多了。
接下来，要加入酒石酸，这个是调节酸度的。如果你的葡萄酸度不够，就可以多加一点；如果酸度太高，就可以少加一点。每100斤葡萄加2两酒石酸就差不多了。
加入活性干酵母。酵母是发酵的关键，没有酵母，葡萄汁就变不成酒。加入的量要根据葡萄的数量来定，每100斤葡萄加5克酵母就差不多了。
可以加入一些澄清剂，让酒液更清澈。澄清剂的种类很多，常用的有皂土、蛋清等。加入的量要根据葡萄的数量和种类来定，每100斤葡萄加1两澄清剂就差不多了。
辅料都加完后，要搅拌均匀，让辅料充分溶解在葡萄汁中。
辅料都加完后，就可以开始发酵了。发酵的时候，要把发酵桶盖紧，用密封膜封住，这样可以防止氧气和二氧化碳的进入和逸出。
发酵的温度要控制在18-25摄氏度之间，太低了发酵慢，太高了容易产生不好的物质。你可以用温度计来监控发酵温度。
发酵的时候，要每天检查一次，看看有没有气泡产生。如果有气泡产生，说明发酵正常。如果没有气泡产生，说明发酵有问题，可能是酵母死了，或者温度太低了。
发酵一般要持续一个月左右，等到没有气泡产生，酒液变清澈，就可以停止发酵了。
发酵停止后，就可以把酒液转移到陈酿桶里，进行陈酿。陈酿的时候，要每个月换一次桶，把上层清酒液转移到下层，这样可以防止酒液氧化。
陈酿的时间要根据酒的种类来定，红葡萄酒要陈酿6个月以上，白葡萄酒要陈酿3个月以上。
陈酿的时候，要避免阳光直射和高温，这样可以防止酒液变质。
陈酿完成后，就可以装瓶了。装瓶的时候，要用虹吸管把酒液转移到瓶子中，这样可以防止空气进入，影响酒的质量。
装瓶后，要塞紧瓶塞，用软木塞封住，最后用保鲜膜包住瓶口，防止灰尘进入。
装瓶后的葡萄酒，要放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和高温。
好了，一瓶自家的葡萄酒就酿成了！是不是很简单？是不是很有成就感？赶紧动手试试吧！
