83 浏览大家好啊，今天咱们来聊聊自酿葡萄酒。说实话，这事儿看着挺复杂，但只要掌握了方法，在家也能酿出好喝的葡萄酒。我之前也试过，一开始手忙脚乱，后来慢慢就熟练了。今天就把我的经验分享给大家，希望能帮到想尝试自酿葡萄酒的朋友们。
自酿葡萄酒最大的好处，就是新鲜、健康，而且可以根据自己的口味调整。超市里的葡萄酒价格不菲，而且添加剂多，自己酿的就没有这些烦恼。再说，酿葡萄酒本身也是一种乐趣，看着葡萄变成美酒，心里别提多美了。而且，成本也不高，几斤葡萄就能酿出几瓶酒，算下来比买现成的划算多了。
酿葡萄酒前，得先准备好材料和一些工具。别看步骤多，每一步都很重要，做错了可能整桶都白费了。
选葡萄的时候，一定要选成熟的，颜色深的。别图便宜买那种还没熟的，酿出来的酒酸得很。我第一次酿的时候，就买了点不太熟的葡萄，结果酒酸得喝不下。后来换了成熟的，才酿出好酒。
清洗葡萄的时候，别用洗洁精，会残留化学物质。用流动的水轻轻冲洗几遍就行。洗完后，晾干表面的水分，这一步很重要，湿葡萄容易发霉。
葡萄的蒂容易藏脏东西，一定要去掉。可以用手一个个摘，也可以用刀在葡萄下面划一圈，轻轻一提，蒂就掉了。别硬拽，容易把葡萄皮弄破。
这一步很多人觉得恶心，没可怕。可以把葡萄倒在一个大盆里，用手或者脚轻轻踩碎。别踩得太狠，不然葡萄籽会出来，籽的味道很难闻。捣碎后，葡萄皮、肉、籽都放进去，一起发酵。
捣碎的葡萄放入发酵桶后，先加入二氧化硫，一般是每斤葡萄加2克，防止葡萄发霉。等半小时后，再加入酵母，每斤葡萄加1克干酵母。根据葡萄的甜度加冰糖，可以先加半斤，尝一下味道，不够再加。
如果喜欢酸一点，可以加点柠檬酸，每斤葡萄加1克。我第一次酿的时候没加柠檬酸，结果酒太甜了，后来加了点，口感好多了。
发酵是酿葡萄酒最关键的一步。发酵的时候，温度要控制在18-25℃之间，太低了发酵慢，太高了容易产生不好的物质。可以用温度计监控温度。
发酵初期，葡萄汁会冒泡，这是正常现象。一般发酵7-10天，泡就没大了。等泡基本停了，说明发酵差不多了。
发酵完后，用虹吸管把酒液转移到瓶子中，留一点空间，不要装太满，不然酒液发酵时容易溢出来。最后用酒引封口，这样瓶子不会爆炸。
转移完酒液后，瓶子要倒置放置，每天翻动一次，等一周后，酒液和沉淀物分离，就可以正置了。放在阴凉的地方陈酿，至少3个月，最好半年以上。时间越长，酒越香，我酿的酒放了半年，味道好极了。
陈酿完后，用纱布过滤一下，去掉沉淀物。装瓶，封口。装瓶的时候，要留一点空间，不然酒液发酵时会溢出来。
酿葡萄酒的时候，一定要注意卫生，所有工具都要清洗干净，不然容易发霉。还有，发酵的时候，不要随便打开盖子，容易让空气进去，影响酒的品质。
酿葡萄酒是个技术活，也是门艺术。多试几次，就能找到适合自己的方法。我第一次酿的时候，酒酸得喝不下，后来慢慢改进，现在酿的酒邻居们都抢着喝呢。
