97 浏览每年秋天，我都会特别期待一件事——去山里采野生山葡萄。那种带着晨露的葡萄，皮薄汁多，酸甜得恰到好处，是超市里任何品种都比不上的。去年第一次尝试自制葡萄酒，从踩葡萄到装瓶，全程手忙脚乱，但开瓶的那一刻，那股浓郁的果香和微微的涩味，让我觉得一切都值了。今天就把我的经验和踩过的坑都整理出来，想试试的朋友可以照着做，保证少走弯路。
做葡萄酒，葡萄的品质是根本。山葡萄最好选野生的，颜色深紫，颗粒饱满，表面有一层薄薄的果霜（那是天然的酵母，发酵关键）。如果买不到山葡萄，也可以用巨峰或玫瑰香代替，但风味会差一些。记住，绝对不能用无籽葡萄，发酵时需要葡萄皮上的单宁和酵母，无籽葡萄很难成功。
挑选时要注意：
去年我采了5斤山葡萄，挑了半天扔了快一斤烂的，心疼得不行，但后来发酵顺利，才明白这步不能省。
做葡萄酒不需要专业设备，我家用的都是厨房里现成的：
| 玻璃罐 | 选广口瓶，方便搅拌，最好带密封盖，我用的是之前装蜂蜜的大玻璃罐，洗了消毒晾干。 |
| 纱布 | 过滤葡萄皮和籽用，买纱布时选细密的，不然果渣会漏进去。 |
| 搅拌勺 | 最好是木勺或硅胶勺，金属勺容易破坏葡萄皮上的酵母。 |
| 冰糖 | 用单晶冰糖，甜味纯净，黄冰糖颜色重，会影响酒色。 |
消毒很重要！所有工具都要用开水烫一遍，晾干后再用，不然杂菌会让酒变酸。我第一次做就忘了消毒，结果酒带点酸味，虽然能喝，但可惜了。
葡萄清洗是门技术活，洗太干净会洗掉果霜，洗不干净又有杂菌。我的方法是：
去年我第一次洗葡萄，搓得皮都快掉了，结果发酵时半天没动静，后来才明白果霜被搓掉了。后来学乖了，轻轻晃洗，反而发酵得特别快。
装罐时，葡萄和冰糖的比例很重要。5斤葡萄配1斤冰糖，喜欢甜的可以多放点，但最多不超过1.5斤。冰糖要敲碎，方便融化。
步骤很简单：
第一次装罐时我贪多，装了满满一罐，结果第三天就“砰”一声，糖水流了一地，搞得我手忙脚乱。后来才听说，发酵时每天要“放气”，就是打开纱布晃一下，把气体放出来。
发酵是葡萄酒的灵魂，这个过程最考验耐心。温度很重要，20-25℃最理想，我家就放在厨房避光处。每天要打开纱布搅拌两次，让葡萄和冰糖充分接触。
发酵时会有这些变化：
去年我发酵时总担心坏掉，一天看八遍，结果越看越心急。后来索性不管了，第七天一看，颜色漂亮得很，酒香扑鼻。看来做酒得“佛系”一点，太操心反而坏事。
发酵7天后，用纱布过滤葡萄皮和籽。纱布要叠几层，不然果渣会漏进去。过滤时别用力挤，轻轻按压，不然会把苦涩的单宁挤出来，影响口感。
过滤后的酒液有点浑浊，没关系，静置几天就会变清。我第一次过滤时太用力，结果酒带点涩味，后来查资料才知道，单宁多了会涩，以后再也不敢使劲挤了。
过滤后的酒要装进新的玻璃罐，留出5厘米的空间，盖紧盖子。这时候的酒还很“生”，需要陈酿至少3个月，越久越香。我去年做的酒，放了半年才喝，口感醇厚，果香浓郁，比刚做好时好喝太多了。
陈酿期间要放在阴凉避光处，千万别动它，频繁晃动会影响发酵。我有个朋友，总忍不住打开看看，结果酒都氧化了，可惜了。
做酒时总会遇到各种问题，我整理了几个常见的，大家注意避坑：
去年我第一次做酒，酒变酸了，后来才知道是因为用了没消毒的勺子。第二次严格按照步骤做，酒清澈又香浓，成就感满满。
自制葡萄酒没有添加剂，开瓶后尽快喝完，最好一周内喝完。喝之前可以冰一下，口感更好。我一般配点小菜，比如花生米、凉拌黄瓜，边喝边聊，特别惬意。
对了，孕妇和小孩不能喝，开车时也别喝，毕竟是自家做的，度数可能比买的酒高。我上次喝多了，第二天头疼得不行，以后再也不贪杯了。
做葡萄酒就像照顾孩子，需要耐心和细心。从选葡萄到开瓶，每一步都藏着乐趣。看着葡萄变成酒，那种成就感，是买多少钱的酒都比不上的。如果你也想试试，别怕失败，第一次可能不好喝，但第二次、第三次，总会越来越棒。毕竟，生活里多点这样的小确幸，才更有味道，不是吗？
| 工具 | 注意事项 |
| 玻璃罐 | 广口避光，消毒晾干 |
| 纱布 | 细密过滤，避免果渣残留 |
| 冰糖 | 单晶冰糖，比例5:1（葡萄:糖） |
