谷酒制作教程

谷酒制作教程

谷酒是一种传统的中国酒，在旧时的农村里非常普遍。虽然现在已经有了很多新型酒品，但谷酒的口味回味无穷，仍然深受老百姓的喜爱。想要在家自己尝试制作谷酒，其实也并不难，以下是具体的制作步骤以及注意事项。

原材料准备

首先，需要准备好以下的原材料：

小麦、大麦等粮食

糯米

泡姜、酒曲

红糖、白糖

白酒、干辣椒、桂皮等调味品

其中，糯米和粮食是主要的原材料，可以按照个人口味和习惯自由选择。泡姜和酒曲则是谷酒的重要发酵剂，可以在酒店或者京超等食品店购买。至于调料，可以根据自己的口味添加或者调整。

制作步骤

接下来是制作流程：

将小麦、大麦等粮食洗净，浸泡6-8小时，直至麦子膨胀。

将泡姜切成小粒，与酒曲混合备用。

将洗净的糯米蒸熟，放凉后加入发酵剂，用筷子搅拌均匀。

将浸泡好的粮食捞出，沥干水分，与糯米混合均匀。

将混合好的米麦团压实，放入坛子里密封发酵。发酵过程中需要定期开盖子检查，透气。

发酵完成后，在发酵好的米麦团中间挖一个小洞，加入红糖或白糖，再封口密封瓶口。

酿制七天左右即可。

注意事项

在制作谷酒的过程中，有几个要注意的细节：

米酒制作过程中需要控制好酒曲的用量，太多会影响口感，太少则会发酵不完全。

制作米酒的坛口要封严实，以免菌阴雨淋漓污染。

酿造过程中如果出现质量问题，如“脚烂”等，需要及时处理。

最好选择干燥通风，温度适宜的环境进行储存，以免出现霉变现象。

小编这里建议，如果没有制作米酒的经验，或者不放心自己制作的卫生安全，还是去专业的米酒厂家购买比较好。