酒-啤酒-啤酒生产工艺流程图(写出啤酒生产工艺流程)

炎热的夏天来了，晚上总是少不了啤酒和羊肉串。现在流行精酿啤酒，那么精酿啤酒是怎么酿造的呢？首先，我们来看看啤酒厂的两个基本酿造工艺流程图。然后介绍一下如何在家里酿造啤酒。 第一步:麦芽粉碎(麦芽可以在网上购买。)。大麦的特点是去皮后，籽粒和麸皮仍然连在一起，与小麦有很大区别，很难进一步把大麦当食物。但这也成为了它的优势。天然麸皮可用作滤床，过滤未完全溶解的淀粉和多糖。这个研磨过程变得非常重要。要尽可能多的研磨，使麦粒充分破碎，尽可能保持谷壳完整。一般用磨辊来完成。 第二步:糖化过程。简而言之，这个过程就是将麦芽中的淀粉和多糖进一步分解成简单的二元糖和单糖，让酵母直接食用。一般采用两种方法:一步糖化，保持在68摄氏度左右。在这个温度下，多种糖化酶的综合活性是性价比最高的，更适合家庭酿造等原始的温度控制；多步糖化，对于工业化生产来说，温度控制相对容易，可以考虑不断调节温度，以逐渐激发不同的酶活性，达到最大的生产效率。排糖时间通常为60-90分钟。 第三步:清洗水箱。大麦麸皮形成了一个天然的过滤层。洗罐是从糖化麦芽渣中倒出热水，使糖分进一步溶解渗出，同时所有酶失去活性，糖分转化终止。 第四步:煮沸麦芽。这个过程主要有三个目的:1 .绝育，毫无疑问；2.蛋白质等残渣煮沸后会逐渐沉淀；3.最重要的原因是这个过程中加入了啤酒花(网上也可以买到)，里面的α-酸在高温下被煮沸成异α-酸。后者是啤酒能成为啤酒的直接原因。它尝起来很苦，中和了麦芽汁的甜味。啤酒的味道(苦味)主要来源于此，在常温下也能起到抗菌的作用。对于一些要求澄清度高的啤酒，还可以加入一些爱尔兰藻类，提高沉淀效率。这个过程通常持续一个小时。煮沸时间越长，啤酒花的香味越淡，苦味越高。有必要仔细设计这个过程。 第五步:漩涡旋转。这一步对于工业生产非常重要。麦芽煮沸时，会有一些蛋白质和啤酒花的沉淀，涡流涡动过程通过机械带动的离心运动，将纯净的酒液从沉淀中分离出来，从而得到更纯净的麦汁。小批量自制可以忽略不计。 第六步:冷却。麦汁自然冷却会出现一个严重的问题:氧化(温度高时)和野生菌的进入(温度低时)。这两个因素都会影响啤酒的口感，甚至导致发酵失败。因此，最好在几乎密闭的条件下快速冷却麦汁。目前一般采用水冷，水也可以循环使用(比如加热后用来煮沸麦汁)。越快越好。发酵前，别忘了测量液体的比重(液体中糖的含量可以用来估算酒精含量)。 第七步:主发酵过程。这是决定麦芽汁成为啤酒最重要的一步。啤酒酵母和啤酒酵母都被放入发酵罐，消耗麦芽汁糖，产生酒精和二氧化碳。然而，二氧化碳并不是我们想要的代谢产物，所以它通常会被排放出来。还有一部分发酵醪液，不是我们想要的，底部会产生酵母泥。这一步通常持续7-10天。 第八步:过滤。通过过滤，除去醪液、酵母泥等代谢物，得到纯净的啤酒液。 第九步:二次发酵过程。一般啤酒都会经过二次发酵过程，也可以理解为基本成熟，罐装储存的啤酒。一般是在皮发酵的啤酒汁中加入糖，然后进行二次发酵。