酒-啤酒-比利时啤酒的知识介绍

作者：桂婷 现代欧洲的版图上，比利时是一个小得“可怜”的国家，但是在啤酒王国里，比利时却赫赫有名。纯粹的比利时啤酒并不是占市场主流的淡啤酒，它们从那些坚持传统酿法的古老啤酒厂里出来，名字也很可能被corona、heineken、budweiser等国际大牌所淹没，但它们密布在城市里弄深巷的酒吧中，像盛开在街角巷口的花朵，为比利时人的生活增添浪漫和情趣。 1.修道院啤酒trappist&abbeybeer 修道院啤酒（monaticbeer）是现代比利时啤酒中的重要流派，它又分为真正由修道士亲身参与酿制的trappist（特拉比斯特啤酒）和授权非修道院酒厂制作的abbeybeer（阿贝啤酒）。 trappist采用上层发酵法，经过2到3次瓶内发酵，全程手工制作。trappist特点是味道强烈、度数高并且很苦。比利时目前存在的trappist酿酒厂只有5间：orval、chimay、westmalle、rochefort与westvleteren，是最具特色的比利时啤酒宝藏。它们和荷兰的康宁–休文修道院是世界上仅存的六家以酿酒为业的修道院 abbeybeer虽然没有trappist那么特色十足，但是其中亦有上好佳酿，比利时境内约有70多间修道院授权生产啤酒，依酒精浓度可以分成single、double与triple，比较能表现出abbeybeer强调重口感的特色的应该是double与triple。double颜色暗沉，散发巧克力与成熟水果的香味，适合与口感厚重如羊排等搭配。triple酒精浓度在8o-10o，是abbeybeer酒厂生产最多的等级，较高的酒精含量有助于内含香味的平衡度。 2.朗贝克啤酒lambic 修道院啤酒之外，比利时还有一种至今仍在生产的最古老的啤酒lambic（朗贝克啤酒）。lambic制作方法的复繁程度和难度与葡萄酒不相上下，它采用自然发酵法–利用空气中漂浮的野生菌酵母发酵，这种发酵方式是比利时啤酒3种独特的发酵法之一。除了使用大麦麦芽外，还添加未经生芽处理的小麦。lambic最大的特色在于是它至少储存在橡木桶3年才装瓶，橡木桶通常选择波特或雪莉酒使用过的旧桶。lambic装瓶大多用软木塞封盖，若是妥善地保存，放上20年也不会有问题，而且停留在瓶内的酵母还会继续发酵，这使得lambic有陈年摆放的实力。现在酿造lambic的酒厂大都分在布鲁塞尔以西、lambeek与wolverten之间的小镇。单一木桶陈年不经混合的lambic口感较为苦涩，带有些许酸味。