218 浏览无醇啤酒
应该说酒类都不适合饮用的另外
无醇啤酒也是经过正常发酵程序的
所以会含有大量糖份
它可以预防心血管疾病但对糖尿病没有好处的以下是无醇啤酒的一些百
度资料无醇啤酒是啤酒家族中的一个新成员
属于低酒精度软饮料啤酒目前国际上普遍认为
酒精含量在
(v
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以下可称为无醇啤酒国内外无醇啤酒的制造方
法可分为两大类：即限制发酵法和正常发酵后脱酒精法
无醇啤酒最早由瑞士推
其后德国、美国、英国、日本等国家相继开发出同类产品在我国
无醇啤酒的起步较早
但发展却很缓慢
?1985
年广东江门市饮料厂从德国怀纳公司引进我国第一条无醇啤酒生
产线
?1987
年广州惠州又从瑞士
ass
公司引进无醇啤酒生产设备；
97
年青岛啤
酒公司潍坊分公司、
98
年山东华中琥珀啤酒公司、
2000
年山东广寒宫啤酒公司
分别从德国史密特公司和
gea
公司引进无醇啤酒生产设备
从此无醇啤酒走上了快速发展的轨道在我国
无醇啤酒经过十五多年的发展
现已被消费者接受
并逐步取得了一定的市场份额
也渐渐成为一个新的消费潮流
无醇或低醇啤酒的生产工艺大致可以分
为两类
一类是限制发酵法
另一类是脱醇法限制发酵法是限制麦汁中的可发酵性糖的含量及其限制
其向酒精转化的方向
即通过控制啤酒发酵过程中酒精的产生量使其处在所要求的范围内
ludwigii
酵母法、
barrell
专利法、高温糖化法等脱醇法是将正常发
酵啤酒中的酒精通过各种手段去除
以达到要求的标准
如减压蒸发法、膜过滤法等因此生产中无论采用何种方式
其生产的关键在于要求啤酒中的酒精含量低而各种风味物质却不能少
其他质量指标也必须有相应的保障
无醇啤酒的生产原理及特点：
在密闭
蒸馏柱中
控制一定的真空度和温度
加热啤酒
利用酒精的挥发系数大于水
酒精蒸发到气相中
液相中的酒精含量逐步降低；其流程时间越长
脱醇越彻底汽液分离后
液相冷却为无醇啤酒
蒸汽冷凝后为减少风味物质的损失
