酒-啤酒-四川啤酒鸭的做法

用料:

仔鸭 1只

啤酒 2罐

姜 2块

葱 1把

豆瓣酱 2勺

白酒 1勺

八角 2个

桂皮 1块

草果 1个

香叶 3片

青、红花椒 一小把粒

干辣椒 4个

胡椒粉 10克

冰糖 6块

菜油 100克

盐 5克

味精 2克

四川啤酒鸭的做法步骤:

步骤 1

鸭子洗净宰成小块后码味：盐 白酒 胡椒粉 姜片 葱结。用手抓匀后，静止30分钟。

步骤 2

炒：热锅冷油，油温五成下入鸭子中火水汽炒干爆香出油后，加入香料、花椒、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味及颜色。大概需要15分钟左右，具体看鸭子大小。

步骤 3

倒入啤酒没过鸭子，加姜块，葱结，冰糖，盐，盖上锅盖小火闷烧约30分钟，中途可开盖翻炒，使味道均匀。尝一下味，淡了就加盐，咸了就加糖。（这个菜我是不加酱油生抽老抽，就是把豆瓣酱炒出红油色。若不好掌握的话加老抽提色也行）

步骤 4

时间到，用筷子把香料残渣及葱结姜块取出，加味精，大火略微收汁（没有准备香菜就不放了，面上放点香菜就色香味齐活了！）。美味即成。