248 浏览啤酒的制作过程
一、啤酒的概念
啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花为辅料，经制麦、糖化、发酵酿
制而成的一种含有
CO2
，低酒精浓度和多种营养成分的饮料酒（酿造酒）
二、啤酒的成分
．乙醇
啤酒中含酒精成分较低（和其它酒相比），通常不超过
3%~5%
（按重量计）。
酒精的含量主要取决于麦芽汁的浓度，麦芽汁浓度高和发酵度强的啤酒，酒精含量较高，
反之，酒精含量较低。
．二氧化碳
由于二氧化碳的存在可使啤酒做清凉饮料，啤酒中必须含有二氧化碳，通常要求
不低于
0.3%
W/W
），一般啤酒二氧化碳含量为
0.35%~0.45%
，人工充气的啤酒二氧
化碳含量可高达
0.70%
三、啤酒的分类
（一）根据麦芽汁浓度
