202 浏览如果有人指着你说：你最近膨胀了！你感受到的一定是嘲笑和讥讽，但如果麦芽对酵母说：你最近膨胀了！那这一定是爱的表白。
人的膨胀往往代表着体重的超标，酵母的膨胀却意味着发酵的开始。今天京德小编就和大家来聊聊啤酒酿造过程中一个重要的成分——酵母。
那酵母到底是个啥？
别着急
先给你讲个故事
酵母的传说
在很久很久以前（大约一万年前），有人在森林里一边狩猎一边采大麦，可能东西太多不好拿，于是他把麦子放在树下的容器里，打算把猎物放回家里再来取。
可能猎物太好吃，一顿美味下肚之后，这位仁兄完全忘记了麦子的事。几天之后，那些被遗忘的麦子在容器里受潮发芽，并被随风传播的野生酵母入侵，就是这样，形成了最初的被意外酿造的啤酒！
所以说酿酒师酿造的是麦汁，而非啤酒。真正酿造啤酒的是酵母。所以说，酵母是啤酒之母，我想这话一点不为过。
酵母是什么
酵母简单来说，既像神奇的魔法师，又像伟大的化学家，酵母菌把麦汁中的糖份分解产生能量的同时，生成了二氧化碳、酒精和其他副产品，从而得到具有独特风味的精酿啤酒。
等到有了现代科学之后，大家才明白到底酵母是什么，在此之前，啤酒找“妈妈”的路程可谓非常艰辛！因为啤酒酿造初期，人类不知道酵母的存在。德国《纯酿法》在早期对啤酒原料的规定中也没有酵母，在后来发现并了解酵母后才将其加入。
酵母的作用
01
转化麦汁
在啤酒的酿造过程中，酵母将麦芽汁的糖分解产生二氧化碳和酒精，所以啤酒中的酒精是来自于酵母进行无氧呼吸时的代谢产物。
02
影响风味
由麦芽糖化的麦汁经酵母发酵后除生成酒精、二氧化碳外，还代谢生成一系列副产物，而这些副产品就是构成啤酒风味的主要部分，形成了啤酒特有香气和口味。
上层发酵酵母慢慢浮到发酵罐的上层，酿出来的啤酒带有水果或者香料的特殊气味，酒体厚实。
下层发酵酵母会沉到发酵罐的下层，发酵温度低，发酵时间长，口感更清爽。
03
营养丰富
从营养学角度来说，啤酒酵母营养丰富，没有脂肪和胆固醇，含有绝佳的蛋白质、完整的B族维生素、多种生物态矿物质和人体无法自行合成的必要氨基酸。啤酒酵母中膳食纤维可以排除肠道里的脂肪、毒素及重金属，可促进某些酶系(如植酸酶)的活性，从而促进了肠道内矿物质的吸收，对身体大有益处。
酵母让麦芽、酒花的香气浑然天成，也赋予了精酿啤酒健康独特的品质，关于神奇的酵母今天就说这么多，你有没有学到新知识？
