96 浏览本周北京正式迎来40度+的超高温天气，每年盛夏一到，不仅人懒了，食欲也跟着大幅下降。
但酒还是要喝的，下酒菜就显得尤为重要了。
适合夏季的下酒菜，需要满足清爽、开胃、解暑，不油不腻又有滋有味，烹饪起来需要简单，能不用明火最好，做一次能吃好多天就更完美了。
真的有这样的神仙下酒菜存在吗？当然有，用水果做啊！
最近正好是吃桃子的季节，时令水果 先给大家安排上。
去过长沙的朋友，一定忘不了“紫苏桃子姜”这道街头网红小吃，也可以说是湖南人仅次于米粉的伟大发明。
想要复刻也不难，唯一比较费的就是时间，建议在有酒局的前一晚就做好，腌渍越久越好吃。
准备几个脆桃，越脆越好，足量的紫苏叶，新鲜的嫩姜，喜欢杨梅的再准备些增色提味的杨梅。
调料也很简单，白醋和黄冰糖就足够了。
脆桃洗净切块，嫩姜切薄片，用盐水浸泡或者盐腌制一会儿，20-30分钟就行，杨梅也可以事先用盐水泡一泡，泡好后都沥水备用。
紫苏叶切断或者上手撕巴撕巴，紫苏桃子姜的汁水是嫩粉色，这个颜色就来自紫苏，快速提色的方法如下：
倒入4、5勺左右的白醋，3勺白砂糖，反复用力揉搓紫苏叶，几分钟后，你就会得到一碗紫红色的汁水了。
这个过程解压又治愈，厨房里都会被紫苏和白醋的香气弥漫。
接下来熬糖水。
按照500ml水、60g黄冰糖的比例，熬制800ml左右就足够用了。糖水熬好后要放凉，着急的话可以放入冰柜快速冷却。
再准备一个能用于长时间腌制的盆、碗或者罐子，依次放入切好的桃、姜、杨梅、紫苏叶、紫苏汁，倒入黄糖水没过顶部，地道的紫苏桃子姜就差不多做好了。
最后给足时间，你就能收获一份冰凉、脆爽、酸甜可口、风味鲜活的下酒小菜。
哪怕不爱吃姜也没关系，新鲜的仔姜纤维少，更没有老姜的辛辣，只有清脆的口感。
腌渍2小时左右和冷藏一晚的成品都给各位看看，时间越长紫苏味和姜味就会越重，颜色也会更深，来解解馋：冷藏2h版
冷藏24h版
接下来介绍两道 做的凉菜，一道偏中式、一道偏西式。
是黄瓜拌菠萝，第一次见的时候，我的下意识反应是“黑暗”。
如果你此刻也是这样想的，那吃过之后，也会像我一样被啪啪打脸，真没想到蔬菜和水果的结合原来可以这么奇妙。
新鲜的菠萝切成小三角，怕“扎嘴”的话，放在热水里泡上几分钟，沥干水分即可。
黄瓜切条，注意最好是把黄瓜瓤去掉，这样口感会更好一些。
在备好的黄瓜和菠萝里，加入适量的白糖和白醋，拌匀就可以了。
吃之前，还是放入冰箱冷藏一会，半小时最佳，不着急的话放久一点也没事。
冰好之后，一道清新的中式沙拉就完成了。
菠萝可以挑甜一点的，因为白醋会带来适口的酸度，黄瓜的风味又增加了清新感，从口感到风味，简直跟夏天绝配。
第二道菠萝料理，也很简单（用凤梨也一样，反正是一种东西），需要提前准备的，还有白葡萄酒。
如果家里有喝不完的白朗姆酒和白兰地，那就更好了，直接帮你变“剩”为宝！
备好的凤梨或菠萝，依然切成三角块。
洗净的青柠，先对半切开，一半切成薄片放入切好的菠萝里，另一半直接将汁水挤出来就行了。
接下来根据自己的酒量，倒入15-20ml左右的白葡萄酒或白朗姆，将菠萝拌匀。
葡萄酒建议选偏甜型的，朗姆酒便宜好买的就行。
这道菜依然需要给足腌制时间，冷藏30分钟以上为佳，时间越长酒味会越渗透
我个人更喜欢朗姆酒渍的，酒味更明显也更上头，冰凉酸甜的滋味伴着果肉纤维里的丝丝酒香，一口下去什么燥热都能带走。
前三道都是脆爽水果挂的，最后再给喜欢软糯口感的朋友，介绍一道柑橘料理。
也是颜值颇高的一道，风味层次甚佳，说是正经法餐厅的出品，也不是骗不过去。
我常用的是沃柑，2、3个差不多就是一盘的量。
去皮横切成薄片，中间的籽最好也一并去掉，吃起来更方便一点，切好的橘子片平铺到盘子上即可。
日料店常见的红姜准备几片，切成丝，均匀撒在橘子片上。
再准备少量香菜叶洗净，简单切碎后撒上去，手摘一下也行，摆盘还能更美观一些。
最后淋入适量的橄榄油，加入少量的黑胡椒，一道简单好做的法式柑橘姜味沙拉就完成了，够简单吧？
入口是柑橘的甜，微微的黑胡椒和姜带来的辛辣，橄榄油增加了一点油润感，香菜的芬芳在尾段又缓缓展现……
看我表情
这道沙拉尤其适合在傍晚吃，配一杯冰凉的白葡萄酒或者雪莉桶威士忌慢慢享用，在家也能获得Bistro小酌的氛围！
不做还真的没想到，水果也能变着花样做成佳肴，水果风味本身也能在很多酒里找到，你说这不是天选的下酒菜是什么？
你还知道什么水果做的下酒神菜吗？评论区聊聊吧。也祝你盛夏快乐，不论多热都能吃好喝好。
