284 浏览昨天朋友来家吃饭，时间匆忙我就炖了个红烧鱼，最后把朋友撑够呛，说我做出来的鱼特别香，鱼肉鲜嫩，没有土腥味，和平时吃的不一样，问我有没有什么秘诀。哈哈，其实我确实有那么一点儿小秘方的，这是一个做厨师的朋友教的，他的拿手菜就是做鱼，他在我们这边开的饭店分店都好几个了，生意也是异常火爆。
他告诉我一个做鱼好吃的方法，那就是在炖鱼的时候千万别用水，要用啤酒炖，这样做出来的鱼比用水炖出
来的鱼，味道浓香，鱼肉更加的鲜嫩。今天在这里把具体的操作步骤告诉大家，你下次也可以试一下哦！
用料：鲤鱼葱末姜末蒜末豆瓣酱醋啤酒盐老抽八角花椒
做法：
1、先把鲤鱼清理干净，在背部划几刀，这样也更入味，用厨房用纸吸干水份
2、起锅烧油，油温7成热先放入盐，再把鲤鱼放进去煎，煎至两面金黄时盛出
3、起锅另烧油，油温7成热时下入葱、姜、蒜、八角、花椒爆香后加入豆瓣酱煸炒出油
加入老抽、陈醋、盐
4、加入啤酒大火烧开后，放入鲤鱼，大火煮开后转小火煮15分钟即可
关键点：
1、要想吃起来口感好，鱼肉鲜嫩，那就要新鲜的鱼，杀完就马上做，有些人说需要杀完后放2个小时进行排酸，我个人觉得还是现杀的鱼比较好吃。
2、洗完的鱼要把水份吸干，不然在煎的时候鱼爱掉皮，在煎的时候多放些油。
再放些盐来煎鱼，只要记住这3步，无论什么锅，什么鱼都是绝对不会再粘锅了。
3、豆瓣酱一定要先爆香，如果不提前爆香，和鱼一起炖，会有豆腥味，严重影响味道。
4、一定要先放啤酒煮开后再放鱼，啤酒中含有氨基酸和维生素有助于鱼脂肪分解还能产生脂化反应，啤酒中的麦芽糖经过加热后能改大的改变鱼肉的肉质，使鱼味更加鲜美。
5、炖的时候一定要小火，这样才能让鱼更入味。
